מה היתרונות של דגנים מלאים?
"תזונה הכוללת דגנים מלאים היא עשירה בסיבים תזונתיים המיטיבים עם תהליך העיכול, נותנת תחושת שובע משמעותית ולאורך זמן ותורמת לאיזון רמות הסוכר בדם. מוצרים מקמח לבן מעובד, שהוא בעל ערך גליקמי הדומה לסוכר, מקפיצים את רמות הסוכר בדם. לעומתם מוצרים מקמח מלא מעלים את רמות הסוכר בדם בהדרגתיות".
האם השימוש בקמח כוסמין מלא משפיע על הטעם?
"אחד הדברים המדליקים שגילינו כשהתחלנו בתהליך של השינוי לעבר תזונה בריאה, הוא שניתן להחליף במתכונים את הקמח הלבן לקמח כוסמין מלא ולקבל מאפה עוגיות כוסמין במרקם מצוין, שיש בו ארומה אגוזית. יש לציין שהמרקם שונה מזה של קמח לבן. בשוק נמכרים קמח כוסמין מלא וקמח כוסמין לבן, שלו אין שום יתרונות תזונתיים ולכן אנחנו ממליצים לרכוש רק את המלא
".
איך הופכים את המאפה הרגיל למלא יותר?
"אנחנו מפרקים את המתכונים הקלאסיים לגורמים ואז מרכיבים אותם מחדש עם קמחים מלאים, שומנים איכותיים מהצומח ומגוון של אגוזים ופירות מיובשים. סוד המשחק הוא לאזן בין המרכיבים ולהגיע לטעם ולמרקם הרצויים".
איך משדרגים את הטעם ויוצרים גיוון באפייה בריאה?
"כדי ליצור גיוון ולשמור על טעמים ייחודיים, אנחנו משחקים עם המרכיבים השונים של כל מאפה, ועם סוגי המאפים. למשל, כיום קיימים ממתיקים טבעיים שונים המוסיפים למאפה ארומה ייחודית משלהם, כמו מייפל או סילאן (דבש תמרים). גיוון נוסף ניתן לקבל עם ז'אנר האפייה החדש והפופולרי ה'נון־בייק', המאפשר ליצור מאכלים נהדרים באמצעות ערבוב של כמה חומרים וללא צורך באפייה. לדוגמה, כדורי חלבון העשויים מחמאת בוטנים, שוקולד מריר איכותי ומעט קמח קטניות עשיר בחלבון".
* דני וגלית הם בעלי מאפיית דני וגלית מתמחה באפייה בריאה מדגנים מלאים, ממתיקים טבעיים ושומנים חיוניים. כל מוצרי המאפייה הם ללא שימוש במוצרים מהחי ומיוצרים עם תקני מזון מחמירים. כמו כן, המאפייה מייצרת עוגיות ללא גלוטן, במאפייה מופרדת.
למתכונים בריאים וטעימים ניתן להיכנס לאתר >>
בשיתוף מאפיית דני וגלית
