איך מכינים מאפה ללא תוספת סוכר ועדיין מתענגים על הטעם?
הסוד הוא בשילוב בין כמה מרכיבים ליצירת מאפה מאוזן וטעים כמו עוגיות ללא סוכר, במיוחד כשלכל ממתיק טעם ייחודי ועוצמת המתקה שונה. לקינמון, למשל, יש מתיקות טבעית עדינה. ניתן גם להוסיף פירות מיובשים כמו חמוציות ברכז תפוחים ואוכמניות, גרידת לימון או תפוז — שייתנו טוויסט בטעם וגם מתיקות.
מה ההבדל בין ממתיקים טבעיים לתחליפי סוכר?
תחליפי סוכר הם חומרים המופקים בתהליך עיבוד סינתטי וצריכה מרובה שלהם אינה מיטיבה עם הגוף. ממתיקים טבעיים, כמו דבש, מייפל או סילאן, מופקים בעיבוד מינימלי ומעניקים גם טעם ייחודי למאפה. במאפייה אנחנו משתמשים בסיבי עולש נוזליים. הם מעניקים מתיקות עדינה ומעשירים את המאפה בסיבים תזונתיים.
באילו תחליפי סוכר כדאי להשתמש באפייה?
אין תחליף סוכר מושלם, היתרון של תחליפי הסוכר הוא שהם לא מעלים את רמת הסוכר בדם וזה מה שאנחנו רוצים בתזונה שלנו. יש מגוון רחב של תחליפי סוכר — לכל תחליף יש רמת המתקה שונה ולעתים טעם לוואי וצריך להביא את זה בחשבון.
במאפייה אנחנו משתמשים בתחליף הנקרא סוויטאנגו (Sweetango) שעשוי מאריתריטול וסטיביה. המוצר מכיל אפס קלוריות ובעל אפס אינדקס גלוקמי, והוא מאושר על ידי האגודה הישראלית לסוכרת ויחסית לתחליף סוכר יש לו טעם מאוזן.
האם מאפים ללא תוספת סוכר הם גם דיאטטיים?
עוגיות בריאות לא מחליפים תזונה בריאה כמו ירקות ופירות, אלא נותנים מענה לפינוק מתוק. היתרון במאפה על בסיס דגנים מלאים ועם רמות סוכר נמוכות יחסית, הוא שניתן לאכול עוגייה אחת או שתיים. זה משביע יותר ומעלה את רמות הסוכר במתינות.
הכותבים הם בני הזוג דני וגלית מרשק, בעלי "מאפיית דני וגלית" המתמחה באפייה בריאה מדגנים מלאים. כמו כן מייצרת המאפייה מוצרים ללא גלוטן במדור נפרד, העומד בתקנים בינלאומיים.מוזמנים להיכנס לאתר ולהתרשם ממתכונים בריאים ומפנקים
בשיתוף מאפיית דני וגלית
