איך שומרים על ערכים תזונתיים במאפים ללא גלוטן?
כשנמנעים מאכילת גלוטן כדאי לשים לב לשמירה על ערכים תזונתיים. אחת הסיבות לכך היא שתחליפים שונים לגלוטן, כמו קמח טפיוקה וקמח תפוחי אדמה, עתירים בפחמימות ודלים בערכים תזונתיים. השילוב של כמה קמחים, כמו למשל טפיוקה, שקדים וקמח אורז מלא — תורם לא רק לטעם, אלא גם לערכים התזונתיים של המאפה.
מה הסוד באפייה עם קמח ללא גלוטן?
יש מגוון של קמחים ללא גלוטן: קמח על בסיס קטניות, כמו קמח עדשים כתומות; קמחים ממשפחת הדגנים כמו כוסמת או אורז מלא; קמח טפיוקה; קמחים על בסיס אגוזים כמו קמח שקדים וקמח קוקוס.
הסוד טמון בשילוב של כמה מרכיבים, שבכמות מתאימה ובמינון נכון יוצרים מאפים טעימים ועשירים. כדאי לשלב בין מספר קמחים, שכל אחד מהם עוזר להגיע למרקם ולטעם הרצויים. קמח שקדים, למשל, הוא שומני ומשתלב נהדר עם קמח אורז מלא וקצת קמח טפיוקה שמייצבים את האפייה.
ניתן לשלב מתיקות שתהיה נעימה, לא אגרסיבית מדי, ותשמור על רמות סוכר טובות. גרידות שונות מלימון ותפוז או עם אגוזים ופירות יבשים יכולות ליצור גיוון בטעם ובמרקם. שילוב בין הקמחים, השומנים, הסוכרים והתוספות השונות יוצר אמולסיה שניתן להכין ממנה מאפים עם טעם עמוק ומגוון, כמו עוגיות ללא גלוטן על בסיס קמח שקדים וקמח אורז עם מייפל ופקאן; כדורי חלבה, קוקוס ואגוזי לוז וכדורי שוקולד חמאת בוטנים עם פצפוצי אורז מלא.
מה בנוגע למאפים ללא גלוטן וללא תוספת סוכר?
בהחלט ניתן להגיע לתוצאות מעולות בטעם ובמרקם גם ללא גלוטן וללא סוכר. הסוד הוא בשילוב של קמחים עם ממתיקים טבעיים. אנו משתמשים ב—sweetango — תחליף סוכר המאושר על ידי האגודה הישראלית לסוכרת, בעל מתיקות נעימה ומאוזנת ומייצרים עוגיות בריאות ללא סוכר וללא גלוטן.
הכותבים הם בני הזוג דני וגלית מרשק, בעלי מאפייה מתמחה באפייה בריאה מדגנים מלאים, ממתיקים טבעיים ושומנים חיוניים. מוצרי המאפייה הם פרווה, ללא שימוש במוצרים מהחי. כמו כן מייצרת המאפייה מוצרים ללא גלוטן במדור נפרד, העומד בתקנים בינלאומיים.
למתכונים טעימים ובריאים ללא גלוטן >>
בשיתוף מאפיית דני וגלית
