האם אפשר לייצר מאפים טעימים שאינם ממוצרים מהחי?
בהחלט כן. למעשה יש בטבע חומרי גלם שהם מאוד עשירים בטעם. כשאנחנו מייצרים עוגיות טבעוניות שיהיו גם עוגיות בריאות, אנחנו מפרקים את הקונדיטוריה הקלאסית ומרכיבים את המאפה עם חומרים טבעיים ושאינם באים מהחי. יש אפשרויות רבות, ומבחינתנו קיים מגוון ושפע.
אילו תחליפי שומן ניתן לשלב במאפים?
יש מגוון רחב של אפשרויות. אפשר להשתמש בשמן קוקוס בכבישה קרה, שמהווה תחליף מצוין לחמאה. בעוגיות גרנולה, חמוציות וקשיו, למשל, נשתמש בשמן קוקוס בכבישה קרה ונקבל עוגיות טבעוניות ופריכות. גם טחינה היא שומן מצוין ועשיר בסידן ובברזל. כמו כן, מכל האגוזים והגרעינים ניתן לייצר חמאה. לדוגמה, עם חמאת אגוזי לוז נוכל לייצר עוגיות כוסמין ושוקולד צ'יפס עשירות בטעם וארומה של אגוזי לוז, שמשתלב מצוין עם שוקולד.
מהם תחליפי הביצים לאפייה טבעונית?
ניתן לייצר עוגיות טבעוניות ללא צורך בשימוש בביצים, האתגר הוא להגיע לאמולסיה הנכונה ולמרקם המושלם לאחר האפייה. אפשר לקחת פשתן טחון ביחד עם מים והוא נותן אפקט של הדבקה שהביצים נותנות, עם טעם אגוזי. רסק תפוחים גם הוא עם אמולסיה נכונה יכול להוות תחליף מצוין לביצים, וגם זרעי צ'יה בשילוב מים.
עד כמה התפתחה האפייה הטבעונית?
בעקבות הביקוש הגובר יש התפתחות אדירה בתחום. כיום הטבעונים מהווים כ–5% מהאוכלוסייה והיצרנים הגדולים נותנים אופציות של מאפים טבעוניים. לצד זה יש היום אפשרויות רבות של חומרי גלם טבעוניים, שמאפשרים לייצר מאפים ללא צורך בשימוש במוצרים מהחי. השפע קיים, רק צריך לדעת להגיע אליו ולעבוד איתו נכון.
הכותבים הם בני הזוג דני וגלית מרשק, בעלי מאפיית דני וגלית המתמחה באפייה בריאה מדגנים מלאים, ממתיקים טבעיים ושומנים חיוניים. מוצרי המאפייה הם פרווה, ללא שימוש במוצרים מהחי. כמו כן מייצרת המאפייה מוצרים ללא גלוטן במדור נפרד, העומד בתקנים בינלאומיים מוזמנים להיכנס לאתר ולהתרשם ממתכונים בריאים ומפנקים >>
בשיתוף מאפיית דני וגלית
