תל אביב, ובזה יודו גם אלו שהם לא מעריציה המושבעים, היא קובעת טרנדים די רצינית, בעיקר בתחום הקולינריה. עסקי מזון נפתחים בקצב מסחרר, לכולם יש חזון וכל יזמית עם רעיון וכל פרח שפים צעיר רוצים לקחת חלק באחת מהחגיגות הגדולות במזרח התיכון.
אמנם "לפתוח דלת" בתל אביב — כמו שאומרים מומחי המסעדנות כשהם מתכוונים לפתיחת עסק מזון — זה עניין לא זול ותשעה מקומות מתוך עשרה צפויים להיסגר בשנה הראשונה, אבל אלו שמצליחים עושים זאת בגדול. רעיונות עוברים מהדף אל השטח והקהל הרב ששוטף את רחובות העיר תמיד שמח לנסות טעמים חדשים וייחודיים. רבים מהטרנדים האלו זולגים הלאה, אל סצינות קולינריה אחרות במדינה.
בעמודים הבאים תוכלו לקרוא על כמה מקומות כאלו, רעיונות שנשמעו משוגעים ברגע שהגו אותם, שחלקם נשמרו בסוד ממש עד הרגע שהמסעדה נפתחה וחלקם לקחו רעיון ותיק ופשוט ושידרגו אותו לדרגת אמנות של ממש. בואו נצא למסע קולינרי מעורר תיאבון בין מקומות האוכל המסקרנים בעיר.
פימפינלה - אניס, דגים ואווירה ביתית
"מקדש האניס הישראלי", כפי שמכונה פימפינלה, מייצר יציבות מפתיעה בעולם המסעדנות התל אביבי. "התשוקה שלנו היא אניס", מספר הבעלים. "למדנו את הנושא לעומק, יצאנו למסע ליקוטים וכך יצרנו את אוסף האניס הגדול ביותר בארץ!"
במטבח של פימפינלה מקפידים על פרודוקטים בייצור מקומי ואיכותי. "התפריט שלנו, שפותח על ידי השפים המוכשרים בועז פלד ויוגב ירוס, שומר על סגנון זהה כבר שמונה שנים — מנות שרינג קטנות ובינוניות, גם צמחוניות וטבעוניות — במחירים נגישים. הדגים ממוסי, המטיאס והאיקרה מלבנזון, מוצרי המעדנייה מאברמנטו והתבלינים מחבשוש. האווירה ביתית ושכונתית, ולקוחות מגיעים לכאן גם כדי לפתוח שולחן ולאכול מנות דגים משובחות וגם כדי לשתות כוס ערק מרעננת בסוף, או באמצע, יום עבודה".
גם בגזרת צוות המקום ניכרת היציבות. "החוויה חשובה לנו גם ברמת השירות — לתת תשומת לב לכל לקוח, שהצוות יביא את עצמו, את האופי שלו, לחוויה, שהאוכל יהיה מדויק ושהמקום יהווה בית שני למי שנכנס אליו".
פימפינלה
למעבר לאתר >>
כתובת: נחלת בנימין 115 תל אביב
שעות פתיחה: א'־ה' 01:00-17:30, ו' 01:00-11:00, שבת 01:00-18:00
בשיתוף פימפינלה
————————
גורמה 26 - המבורגר א־לה צרפת
כבר שמונה שנים שגורמה 26 מככב ברשימות ההמבורגרים הטובים בעיר. כשחומרי הגלם מגיעים מצרפת ומאיטליה, והכול מוכן במקום מדי בוקר — אפשר להבין למה. "הקהל האמין במנות שלנו באופן מיידי. חודש לאחר הפתיחה ההייפ היה מטורף והצוות, שהיה אז קטנטן, עבד מסביב לשעון כדי לעמוד בביקוש", מספרת מרים בן הרוש, השפית והבעלים. "כשעליתי לארץ הבנתי שמה שחסר לי בהמבורגרים בישראל הוא שלא אצטרך לבחור את המרכיבים, אלא שיפתיעו אותי במנה מוכנה וייחודית. זה מה שעשינו בגורמה 26".
המנות, לדברי בן הרוש, לא מכילות סודות — רק טעמים מהבית ושילובים מפתיעים. "אנחנו מכינים את לחמניות הבריוש מדי בוקר, מקפידים לעבוד עם מגדלי בקר מקומיים, משתמשים בגבינות איכותיות מצרפת ואם חסר פרודוקט מסוים — אין מנה. אני מאוד מאמינה ביציבות של מוצר". בחורף הקרוב מרים וגורמה 26 מבטיחים מנות מפתיעות — מנת המבורגר חדשה וגם מרק מיוחד.
בשיתוף גורמה 26
————————
כנאפה שינקין - שכם פינת תל אביב
הכנאפה חדרה אל הקולינריה הישראלית, ובגדול. לראיה, אפשר לראות יותר ויותר מקומות המתמחים בקינוח העסיסי, בהם גם כנאפה שינקין התל אביבית, שנפתחה לפני שנתיים, בשיא בתקופת הקורונה. "שרדנו את התקופה בזכות שירות טוב, משלוחים מהירים ואיכות חומרי הגלם", מספר הבעלים יואב גלס, שפתח את המקום ביחד עם אחיו עדי ושותף נוסף משכם, שאדי שמו.
"אנחנו היחידים בארץ שמייצרים כנאפה טרייה ואיכותית במקום, גם ללא גלוטן וגם טבעונית. את הגבינה הטבעונית אנחנו מייצרים פעם ביומיים על בסיס סויה וקשיו, ללא תוספות מיותרות. גם את שערות הקדאיף ואת הבקלווה אנחנו מייצרים בעצמנו. יש לנו שני סוגי כנאפה מגבינת עזים: טורקית עם שערות קדאיף ונבלוסית (מלשון נבלוס — שכם) ממתכון שרץ ארבעה דורות אחורה. אנחנו היחידים במרכז שמכינים מנה כזו. התוצאה — מנות עם מתיקות מעודנת שכיף לאכול עד תום".
כנאפה שינקין נמצאת בתחילת הרחוב בסמוך לשוק הכרמל והיא אופציה נהדרת לסיים סיבוב בשוק בטעם מתוק. ניתן להזמין משלוח.
כנאפה שינקין
למעבר לאתר >>
כתובת: שינקין 4, תל אביב
שעות פתיחה: א'־ה' 12:00-00:00, ו' 10:30-04:00, שבת 17:00-01:00
בשיתוף כנאפה שינקין
————————
בנדיקט - הארוחה החשובה ביום
מאז שהוקמה בשנת 2006, קבוצת המסעדות בנדיקט מעצבת תרבות שבה ארוחת הבוקר היא ז'אנר ולא חלק מתפריט המוגבל בשעות. הקבוצה מונה כיום 13 מסעדות ברחבי הארץ ועוד שתי מסעדות בנדיקט בברלין. בפתיחתה בנדיקט המציאה קונספט חדש של הנגשת ארוחות בוקר מכל רחבי העולם לקהל הישראלי — החל בארוחת הבוקר האמריקאית הכוללת אגז בנדיקט ועד לארוחת בוקר אנגלית שבה מוגש קריספי בייקון. בנדיקט גם היתה בין הראשונות בישראל שהציעו "Refill" — מילוי חוזר של מתבלים ולחמים. כל ארוחות הבוקר עשויות מחומרי גלם עונתיים וטריים, והקבוצה מפעילה את מאפיית בנדיקט שבה אופים לחמים, לחמי מחמצת, מאפים בעבודת יד ועוד המון דברים טובים.
רועי גולד, מנכ"ל בנדיקט: "כשאנשים מקדישים זמן לארוחת בוקר זאת חגיגה, ואנחנו מאפשרים להם לקחת הפסקה ממרוץ החיים ולחגוג. בשבילנו ארוחת בוקר היא משהו קדוש, ולכן אנחנו מנסים תמיד לחקור את העולם הקולינרי הזה ולהציע ארוחות בוקר יוצאות דופן. אנחנו מזמינים אתכם ליהנות מהארוחה החשובה ביותר ביום".
בשיתוף בנדיקט
————————
סושי בזל - מיקום חדש, יצירה חדשה
בשורות נהדרות לחובבי הסושי הכשר בתל אביב. המוסד הוותיק ברחוב פרישמן של סושי בזל עובר מיקום ונפתח מחדש במלון הבוטיק פרימה סיטי ברחוב מאפו 9.


"כמעט עשור עבר מאז שפתחתי את סניף פרישמן", מספר זיו פלג הבעלים, "וכעת אנחנו ממש נרגשים לפתוח אותו מחדש בעיצוב מרהיב, מנות יפייפיות והרבה חשיבה על תפריט שכולם יוכלו להינות ממנו. חומרי הגלם יישארו כתמיד הכי איכותיים שיש, הדגה הכי מעולה וטרייה, רק ללא פירות ים, זה הכל".
הפתיחה תהיה ב-23 בנובמבר כשפלג מבטיח תפריט כשר וחדש לחלוטין שנבנה על ידי השפים חיים אלוש, שמככב במסעדה כבר חמש שנים, ושאולי דרעי, שהצטרף לאחרונה לצוות. "זיקקנו את התפריט במשך חודשים ארוכים עד לידי שלמות", מספר פלג, "הוספנו מנות חלוקה, סלטים מעניינים וכמובן מבחר מנות דגים, ירקות ובשר חדשות.
גם תפריט הסושי כולו חדש, כאשר כל רול מגיע עם הרוטב הייחודי לו כבר בתוך הסושי להשלמת החוויה שאנו מכוונים אליה".
סושי בזל
למעבר לאתר >>
כתובת: מאפו 9, תל אביב
שעות פתיחה: ימים א׳-ה׳ 18:00-23:30 | מוצ״ש 19:00-23:30
בשיתוף סושי בזל







