אם בשנות ה–80 חלוצות המטבח האסייתי היו המסעדות הסיניות הבודדות שפעלו בארץ, הרי שהיום המגוון הרחב כולל מגוון של טעמים אותנטיים מהמטבח הסיני, היפני, הווייטנאמי, ההודי והתאילנדי, עם שורה של מנות נאמנות למסורת שלא פעם אף מקבלות פרשנות מקומית.
על העובדה שטעמי המזרח הרחוק כבשו את החך הישראלי יכולים להעיד הנתונים שלפיהם לצד הפיצה וההמבורגר הפופולריים זכה גם המטבח האסייתי לביקוש גובר בתחום משלוחי האוכל, שהגיע לשיאו בזמן סגרי הקורונה ונותר חלק מתרבות הצריכה. מנתוני חברת "תן ביס" עולה כי האוכל המוקפץ — המזוהה עם המטבח האסייתי — הגיע בשנת 2021 למקום השלישי בביקוש למשלוחים. עוד עולה מהנתונים כי מנות כמו פוקי סלמון, עוף מטוגן ומאקי דג — גם הן מהמטבח האסייתי, זכו בשנה האחרונה לזינוק בביקוש בשיעור של מאות אחוזים. בקרב קהל הטבעונים נרשם ביקוש גובר למנות כמו אטריות סובה וכמובן טופו.
בהתאם לביקוש, המסעדנים בישראל מבינים שעליהם להשקיע יותר באיכות חומרי הגלם ובמגוון המנות. אל המטבחים המקומיים נכנסו תבלינים אותנטיים, טבחים ושפים המתמחים באוכל אסייתי מהארץ ומהעולם ומנות דגל שאינן נופלות ברמתן מהמקור. בחלק רב מהמסעדות מציעים מנות מכמה סוגי מטבחים אסייתיים. הנגישות וההיצע הרחב מיטיבים עם קהל הסועדים לא רק בגזרת הטעמים, אלא גם במחירים שהפכו לאטרקטיביים יותר ולשווים לכל כיס. קל לנחש שהטעמים האסייתיים ימשיכו לככב בתפריט הישראלי, גם בקרב צמחונים וטבעונים. הכירו את המסעדות שעושות כבוד למטבח האסייתי. תכירו את נמסטה, מסאלה, סושי ברייק, סטיישן 9 וציינה קלאס ובנגקוק קיטשן.
נמסטה - טיול להודו
המסעדה ההודית הוותיקה "נמסטה" באשדוד מעניקה פרשנות כשרה למנות שקשה לעמוד בפניהן.
בין מגוון המסעדות באשדוד בולטת המסעדה ההודית האותנטית "נמסטה", שהכניסה אליה כמוה כקפיצה קטנה להודו עם ריחות, טעמים, מוזיקה מקורית ואווירה קסומה. המסעדה ממוקמת בטיילת אשדוד במבנה אתני ומתמחה במטבח הצפון הודי, המתאפיין בתבשילים בטנדור — טאבון מחימר, שבו אופים גם את סוגי הנאן (הלחם ההודי) המיוחדים.
נמסטה היא מסעדה הודית בשרית ויש בה גם מגוון של מנות צמחוניות וטבעוניות. תבשילים מוכרים כמו צ'יקן טיקה מסאלה מקבלים פרשנות על טהרת קרם הקוקוס. התפריט עשיר במיוחד ועליו מופקדים שני שפים מהודו. כל מרכיבי המטבח בייצור עצמי, החל ברוטבי הבסיס, דרך הלחמים ועד תבשילי הבשר וכמובן הקינוחים, והכול לצד בר אלכוהול רחב. בין המנות האהובות: נאן בציפוי שום, בצל, במילוי ירקות או בשר; טנדור צ'יקן, ברייני עוף או בשר — אורז בסמנטי מוקפץ ברוטב קארי עם עוף או בשר; אלו גובי ועוד. בצהריים מוגשות ארוחות עסקיות.
מסעדת נמסטה הוקמה בשנת 1991 על ידי יואל סוגאוקר ואישתו סיביל וכיום מנוהלת על ידי הדור השני. לנמסטה קהל רחב מכל הארץ, שמגיע במיוחד כדי לטעום את המטעמים ההודיים הנפלאים. בנוסף יש משלוחים לאשדוד ולסביבה. "אנחנו עסק משפחתי עם יחס אישי לכל לקוח ודגש לטעם, לחומרי גלם ולפרטים הקטנים בכל מנה", אומר יפת סוגאוקר, הבן.
נמסטה
טלפון: 08-8562437
למעבר לאתר >>
שעות פתיחה: א'-ה' 12:00-16:00 18:30-23:00
יום שישי 11:00-15:00
בשיתוף נמסטה
———————-
מסאלה – האותנטיות של הודו
מה הסיפור של מסאלה ואיך הכל התחיל? "מסאלה נולדה מתוך מסעות רבים של אור חרס בהודו, מצפון ועד דרום, במהלכן התאהב בתרבות המקומית, ברוח היוגה, בפילוסופיה וכמובן באוכל ההודי האינסופי", מספר בעל המסעדה אור חרס. "חצינו את הגבול מנאפל בלוקאל באס (נאפל היא סוג של הכנה להודו). הגענו בבוקר של זריחה לסונאלי, אחד מהגבולות של הודו, והעיניים ישר תפסו את איטיות התנועה. הכל יותר לאט, בקטע של: 'תמתין, לאן אתה ממהר? יבוא אוטובוס - לא יבוא, תמתין יש זמן'. ואתה לא מבין למה הם עושים את זה ומה לעזאזל קורה פה".
חרס שהגיע לראשונה בגיל 25 למזרח, מצא את עצמו יושב במסעדות הודיות מקומיות (dhaba) ומעביר שם שעות רבות בצפייה בהודים המקומיים, בשתיית צ'אי ובהתנסות מתוך המטבח האותנטי עם הטעמים המפתיעים. "העניין לא היה לשבת עם התיירים ולנהל שיחות פיצוחים, אלא להתאהב דרך הטאלי והצא'י", הוא מספר. "בנסיעות תמיד חיכיתי לעצירה של הלוקאל באס באמצע שום מקום בשתיים בלילה, כדי להיכנס לעוד dhaba ביזארית, ולראות איך ההודים מרימים סרוויס ל-300 איש בחמש דקות באיזי-פיזי. אני תמיד אומר 'הודו לפעמים חזקה מכל דמיון'. לא ניתן לבשל אוכל אותנטי בלי לחיות את התרבות והמקום, שהכול ממש ייספג לך לדם ומשם לחלל הפה".
נשארים נאמנים למקור
באחד המסעות של חרס בהודו. הייתה לו מטרה להגיע לפונה (Puna), על מנת לראות את האשראם של אושו. כך באמת קרה אלא שהוא מאוד התאכזב מהמקום ולא התחבר למה שפגש. "יצאתי מהבועה והתחלתי לשוטט ברחובות פונה, כתרמילאי ממורמר, שחלם על הרים וגבעות וקיבל שלולית משעממת וריקה מתוכן", הוא מודה.
"היה ברור שאני חייב למצוא Dhaba טובה כדי להוריד את היגון עם איזה ביריאני נדיר, ובעודי הולך ראיתי שלט על מרפסת 'RamaKrishna Dhaba'. אמרתי לעמצי: 'יאללה' וזה בהחלט היה מפתיע. האוכל היה כל כך טעים שביקשתי מראמה לבוא ללמוד ביום למחרת, והוא כיאה להכנסת האורחים המדהימה של ההודים השיב לי: 'כן, למה לא?'. ראמה קרישנה היה ללא ספק המורה הכי טוב לאוכל ההודי. בעברו הוא עבד במלון מאוד נחשב במומבאי, שם בישל יחף, עם יד חזקה על התבלינים, לא טועם את האוכל והכול יצא כל כך טעים".
איך אתה מגדיר את רמת האוכל ההודי בישראל?
"האוכל ההודי שזמין היום בישראל עבר התאמה למטבח ההודי המקומי. זה לא אוכל הודי אותנטי. אנחנו, לעומת זאת, לא משנים את הטעמים ואת רמת החוזק של התיבול לטובת החך הישראלי. אצלנו הכול מתבשל כמו במסעדה הודית בהודו. המנות שלנו, לדוגמה, אלו גובי, מלאי כופתה, פלאק פניר, באטר פניר מסאלה. אנחנו לא משנים למנות האלה את הטעמים, וזה נכון גם לשאר המנות אצלנו. גם אם הלקוח יבקש זה לא יקרה, אנחנו פשוט אומרים ללקוח שיפנה למסעדה הודית אחרת על מנת שיבצע משלוח אוכל הודי מהם".
מה מיוחד במטבח של מסאלה?
"אנחנו מכינים הכל לבד ומאפס. יש לנו כמה סוגי קארי, פניר הום מייד, מסאלות תבלינים שונות שאיתם אנחנו מתבלים את המנות שלנו. את התבלינים אנחנו מייבאים מהודו".
מה קהל היעד שלכם?
"נקודה מעניינת. אני מוצא שהאוכל שלנו מתאים לאנשים בגיל 30 ומעלה, בסוג של תחילת זוגיות. האוכל שלי מרגש אותם. לרוב מזמינים מאיתנו זוגות ומשפחות, זה קהל היעד".
מסעדת מסאלה - אוכל הודי אותנטי
משלוחי אוכל הודי בתל אביב, רמת גן, גבעתיים, קריית אונו
לאתר המסעדה ולהזמנות >>
למעבר לעמוד הפייסבוק >>
בשיתוף מסעדת מסאלה
___________________
סושי ברייק - הפסקת אוכל
האיכות, חומרי הגלם, סוד האורז והמחיר האטרקטיבי: השילוב המנצח של סושי ברייק.
צמד מילים שמגדירות בצורה הטובה ביותר את הקונספט של הסושי ברייק (Sushi Break) בנשר הן: "מדויק ולעניין". על הכביש הראשי בעיר מפעיל נדב לבנת את המטבח הפתוח שלו, המתמחה בסושי טרי. צריך רק לעצור ולקחת. כבר בכניסה למקום, מול הדלפק והמטבח החשוף לעיני כל, בוהק הניקיון למרחוק. "מיומנו הראשון כאן וכך גם היום, לא נתפשר על ניקיון למען בריאות לקוחותינו ובריאותנו שלנו. יש מי שקורא לנו 'בית מרקחת'", הוא אומר.
לבנת, חיפאי בן 46, פתח את הסושי ברייק ב–2017, בקונספט של איסוף עצמי ומשלוחים Grab & Go שנראה כי הקדים את זמנו, לאחר שתפס תאוצה בתקופת הקורונה. "עם התפתחות המטבח האסייתי בארץ הבנתי שאם יש סושי ראוי ואיכותי — המחירים ממש גבוהים. את המטבח הראשון שלי פתחתי בשכונת הדר ואחר כך עברתי לחנות", אומר לבנת ומציין כי המטבח פונה לקהל שמעריך את הבסיסיות האותנטית — סושי טרי תמיד ובמחיר אטרקטיבי: "הכול אצלנו סביב האורז, וזה מה שהופך את הסושי לטעים ומדויק".
מלבד מנות הבייסיק מציעים ב-Sushi Break משלוחים, מגשי אירוח, ספיישלים וקייטרינג לאירועים קטנים וגדולים. הקהל המקומי מחיפה, נשר והסביבה מאוהב בקומבינציות המשפחתיות ובצ'ירשי הידוע גם כ-poke bowl ונהנה מהן. לבנת, שקשוב לבקשות, מתכוון להרחיב את הפעילות גם לשישי עם פתיחת הספורטן. תתכוננו.
סושי ברייק
כתובת: דרך בר יהודה 64, נשר
טלפון: 04-8887979
שעות פעילות: א'-ה' בין 11:30 ל-21:00
בשיתוף סושי ברייק
————————
סטיישן 9 - תחנה מרכזית
המסעדה הכשרה סטיישן 9 מציעה חגיגה ממגוון מטבחים, לצד אווירה מרימה וקוקטיילים משובחים.
בין המנות ניתן למצוא סלט פפאיה תאילנדי, סלט אטריות במחית שומשום מהמטבח הסיני ומרק ראמן יפני, שאף הפך לאחת המנות הפופולריות במסעדה.
בימים אלה חוגגת מסעדת סטיישן 9 שבמתחם התחנה הראשונה בירושלים עשור להקמתה. המסעדה הפאן־אסייתית הכשרה, מהחלוצות בתחומה בנוף הירושלמי, מתהדרת במגוון של טעמים ומטבחים. בין המנות ניתן למצוא סלט פפאיה תאילנדי, סלט אטריות במחית שומשום מהמטבח הסיני ומרק ראמן יפני, שאף הפך לאחת המנות הפופולריות במסעדה. מרק הראמן של סטיישן 9 הוא מציר עוף שבושל קרוב ל–18 שעות, אצות קומבו עם אטריות, נצרי במבוק, ג'ינג'ר, ביצה רכה, שומשום לבן, אצות נורי, קאנפיו, אושינקו, לצד שיפוד פרגית בגריל.
גם טכניקות הבישול במסעדה לקוחות משלל מטבחים בעולם, כמו ציר בקר דמיגלאס מהמטבח הצרפתי שמבושל בשיטת הצירים היפנית, או נתח אסאדו שפונדרה מהמטבח הארגנטינאי שמבושל עם טעמים מהמטבח הווייטנאמי. כל חומרי הגלם בסטיישן 9 טריים, החל בדגים שעולים על השולחן לפי ההיצע המקומי, דרך האטריות שמבושלות במקום, הכיסונים והאגרולים ועד לצירי הבקר והראמן והרטבים.
עיצוב המסעדה מודרני ועדכני עם נגיעות מטאליות וגרפיטי והיא מותאמת גם לאירועים של עד 200 איש. הקהל במסעדה מגוון — מתיירים ומקומיים ועד אורחים מכל הארץ שנהנים בימי שלישי־חמישי ובמוצאי שבת מתקליטן ומוזיקת האוס החל מ–20:30 ועד השעות הקטנות של הלילה. בנוסף ל–140 מקומות הישיבה במסעדה ומחוצה לה, יש בה בר מרכזי עם 20 מקומות, שבו מוגשים קוקטיילים משובחים.
סטיישן 9
למעבר לאתר >>
טלפון: 072-212-5152
בשיתוף סטיישן 9
————————
צ'יינה קלאס ובנגקוק קיטשן - פעמיים אסיה
המסעדות צ'יינה קלאס ובנגקוק קיטשן מביאות את הטעמים האסייתיים — כל אחת בדרכה.
כבר 33 שנה שמסעדת צ'יינה קלאס בהרצליה מהווה מוקד עלייה לרגל. לפני ארבע שנים הצטרפה אליה בנגקוק קיטשן, שנפתחה בצמוד. שתי המסעדות מביאות לחך הישראלי את מיטב הטעמים האסייתיים האותנטיים, ומוכיחות שבשביל ליהנות ממטעמי המזרח הרחוק לא צריך לנסוע רחוק.
את צ'יינה קלאס פתח לפני שלושה עשורים אבי שביט כמסעדה סינית אותנטית, שהפכה עד מהרה למוסד קולינרי. לאוכל הסיני הצטרף הסושי, לצד מנות אסייתיות נוספות. בנגקוק קיטשן, שגם היא בבעלות משפחת שביט־כדורי, היא למעשה דוכן לממכר אוכל רחוב תאילנדי אותנטי, שקשה לחלוף לידו ולהתעלם מהריחות הנהדרים העולים ממנו.
התפריט בצ'יינה קלאס ובבנגקוק קיטשן עשיר ומגוון, והוא מורכב ממנות אסייתיות קלאסיות, נאמנות למקור. בשתי המסעדות אחראים על המנות טבחים וסושימנים מומחים, שנבחרו בקפידה. עובדי המטבח הוכשרו בתאילנד אצל שף הבית, שליווה את צ'יינה קלאס שנים רבות. משפחת שביט־כדורי עצמה נוסעת אחת לכמה זמן לתאילנד, כדי להתעדכן במנות חדשות, לבחור את הטובות ביותר ולהביא אותן. חומרי גלם איכותיים בלבד, שירות אדיב, הקפדה יתרה על ניקיון ואסתטיקה, מחירים משתלמים והוגנים תמורת ארוחה מלאה, טעימה ומשביעה — על כל אלה אין פשרות בשתי האסייתיות.
בנגקוק קיטשן
כתובת: שדרות בן גוריון 33, הרצליה
טלפון: 09-8899666
שעות פתיחה: א'-ו' 23:00-12:00, שבת 23:00-17:00
צ'יינה קלאס
כתובת: שדרות בן גוריון 33, הרצליה
טלפון: 1-700-70-79-78
שעות פתיחה: א'-שבת: 23:00-12:00
בשיתוף צ'יינה קלאס ובנגקוק קיטשן
