למסעדות משפחתיות יש מאפיינים ייחודיים. לרוב לא תראו אותן בתחרויות פרסים או בפסטיבלים מפוארים של אוכל. כל יום עומדים על הכיריים העצומים סירים גדולים שבתוכם מבחר מטעמים. במקביל, מתכונים עוברים מדור לדור ועוזרים להאכיל מדי יום תושבים מקומיים או כאלה ששמעו על המסעדה ועשו אליה את דרכם במיוחד. יש להן רוטב או תבלין סודי שמספקים נגיעה מיוחדת למנות שיוצאות מהמטבח ומונחות כאחר כבוד על השולחנות. כשהם שואלים אם "הכול בסדר?" הם באמת רוצים לשמוע תשובה, והשף האחראי יכול לערבל ביד אחת את התבשיל שמונח על האש ותוך כדי להציץ לשולחן כדי לשמוע את התשובה.
בשכונה בהרצליה שבה נמצאת מסעדת הבשרים והמטבח התימני צארום, היא מהווה את מרכז העצבים של הקהילה וחלק בלתי נפרד מהכלכלה המקומית. שם נפגשים, מדברים, צוחקים ומתווכחים ויש גם שולחנות פחות או יותר קבועים. הלקוחות חוזרים ומבקשים את המנה בדיוק כמו שהם אוהבים, וסביר שבעל המקום כבר יידע לספק אותה לפני שדרשו זאת ממנו. בהיותה חלק מהקהילה, היא תורמת לה, מארחת אירועים מקומיים ובעיקר עושה את מה שהיא יודעת לעשות הכי טוב – להגיש אוכל תימני מקורי, בשרים על האש ומאכלים מבושלים.
"המכונית נוסעת אלינו לבד"
צארום נמצאת על המפה כבר 50 שנה. הדור המייסד העביר את הניהול לדור השני, והדור השני העביר את הניהול לדור השלישי, וכך נמשכת המסורת המשפחתית עם המתכונים המקוריים שקשה למצוא להם תחליף. המסעדה מוסיפה לעצמה קהל סועדים חדש מדי יום.
אומרים שלוקיישן הוא אחד הפרמטרים המנצחים שקובעים את שרידותה של המסעדה, אבל אצל צארום למיקום יש משמעות מיוחדת. היא צמודה לבית של שושנה ז"ל ויחיאל, המייסדים של המקום. הסב פתח את המסעדה כשעייף מעיסוקו כרצף ב-1974, והיום אחראים על הבישולים הכלה הדסה צארום והבנים עידן וגלעד, שמתגוררים כולם בשכונה או בעיר.
"את המאכלים המיוחדים שמתבשלים אצלנו קשה למצוא במקומות אחרים", מסביר הבעלים אשר צארום, אביהם של גלעד ועידן, את סוד הקסם, "השווארמה והשיפודים על האש מתובלים עם טאץ' תימני של חוואיג', סימן ההיכר של המסעדה, וכך גם המרקים התימניים שלנו. הטעם מיוחד וקוצר שבחים. לא אגזים אם אומר ש'מתעלפים' ממנו. מכירים אותנו בזכות האוכל האותנטי והמיוחד, עם מרק הרגל שהוא בין הטובים בארץ. אנשים אומרים לי שזה לא אותו דבר במקומות אחרים. הם פשוט מתניעים את המכונית והיא כבר נוסעת אלינו לבד", הוא צוחק.
אילו מאכלים מציעה צארום?
"המסעדה האותנטית מציעה מנות פתיחה כמו פיתה תימנית, חומוס טחינה, חציל במיונז, סלט טורקי, כרוב לבן ואדום, סלט ירקות ואף סיגרים וסט סלטים של חמוצים, סלסה, קולסלאו, חציל מטוגן, סחוג וחילבה. בנוסף, למנות הבשריות, מציעים בצארום אורז או אורז עם שעועית, תפוחי אדמה מבושלים, ספגטי ברוטב עגבניות, קוסקוס עם ירקות וכמובן, צ'יפס. בגזרת הבשר ההיצע נע משניצל ועוף בגריל, דרך שיפודי פרגית, קבב, כבד עוף או לבבות עוף, ועד שיפוד אנגוס, חלוויאת, צלעות כבש ובורגר טלה.
"מי שמחפש מאכלים נוספים מהמטבח התימני ימצא אצלנו גם מלאווח וג'חנון ומרקים – צח, ירקות, שעועית, עוף, בשר ותפוח אדמה וכמובן, מרק רגל. כולם מלווים בפיתה התימנית החמימה הנאפית במקום, וגם בחילבה, רסק עגבניות וחריף לחסידי החריפות. ניתן לסיים את הארוחה עם בוואריה, מלבי ובקלאווה לצד קפה או תה חם".
"אנשים הופכים לשופטים מצויינים של מסעדות"
יושבי המסעדה בצהריים נהנים מארוחות עסקיות, הכוללות שיפוד, תוספות ושתייה, חומוס, חמוצים, סלסה, חמוצים וחריף בתוספת פיתה תימנית ב-89 שקל. בסופי שבוע יכולים הלקוחות להצטייד באוכל מוכן, כשלתבשילים הייחודיים מתווספים לחוח, קובנה, עוף בגריל, צלי בשר, מפרום, קוסקוס וקובה סלק.
"אנשים אוכלים היום בחוץ יותר מתמיד, והופכים לשופטים מצוינים של מסעדות", אומר צארום, "הם מקבלים רושם, גם אם לא מודע, שגורם לבחור בה שוב ושוב. צארום מוכיחה שאנשים מתגעגעים לדברים הקטנים ולטעמים של פעם, כולל ארוחה משובחת, אווירה נעימה ואינטראקציה נעימה וידידותית מיד ראשונה. הקהל מגיע מכל הארץ, בראש ובראשונה מקומיים ותושבי השרון, אבל גם מתל אביב, ירושלים, חיפה וכל מקום אחר, בכל הגילאים, מילד ועד מבוגר שיכולים למצוא את האוכל שמתאים להם". הוא מוסיף כי בכל הנוגע לחדשנות, מתכוננים בצארום לעבור מתיחת פנים קלה, כדי להמשיך לגרום לאנשים להרגיש בבית חם ומזמין.
אשר פתח לפני כשלוש שנים את שווארמה צארום ברחוב סוקולוב 73 בהרצליה, דוכן שווארמה גדול, עם מקומות ישיבה על שפת המדרכה. חוץ מבשר עסיסי - הודו, פרגית או עגל- בפיתה או באגט הוא מוכר גם לאפה-לחוח. "תושבים שהשתתפו בסקר מקומי על השווארמה הטובה בעיר, בחרו בה במקום הראשון", הוא אומר בגאווה, "לקחתי על עצמי את הניהול, ובקרוב אפתח סניף נוסף של שוארמה ברעננה".
בצארום עובדים עם וולט ומקבלים סיבוס ותן ביס, ויש חנייה באזור. שעות פתיחה: 11:00 עד 21:00, שישי 9:00 עד 14:00, מוצ"ש לאירועים בלבד. כתובת המסעדה היא כצנלסון 25, שכונת נווה עמל הרצליה.
צארום
טלפון למשלוחים: 099-558431
בשיתוף צארום
