אם לפני קרוב לתשע שנים מישהו היה אומר לברק גבאי, אחד הבעלים והמייסדים של ראמה תל אביב, שהמקום שהקים ביחד עם שניים מחבריו יהפוך למוסד תל אביבי מוכר ואהוב - סביר להניח שהוא לא היה מאמין. המקום הוקם ב-2016 על ידי קבוצת חברים מעולם המועדונים של תל אביב - יפתח קופמן, עידו אביב וגבאי, שחלמו על מקום נחמד עם אווירה היפסטרית קלילה, כזה שנעים לשבת בו בחוץ על הטריבונות עם משולש פיצה ולהרגיש פשוט. אבל חלומות לחוד ומציאות לחוד – ובמיוחד המציאות המאתגרת שהציבה תקופת הקורונה, שסגרה את האנשים בבתים והשאירה את המסעדות ריקות.
מארוחה משפחתית ועד דייט ספונטני
"הבנו מהר מאוד שאוכל נהפך לבילוי המרכזי, שיש הרבה תחרות וצריך להגיב מהר לשינויים", אומר גבאי ומספר איך הוא ושותפיו, שהינם בעלי רקע קולינרי, הפשילו שרוולים ונכנסו למטבח. הם שיפרו את רמת הפיצה מקצה לקצה, והחלו במשלוחים בוולט ובתן ביס , כך שהמשבר נהפך לנקודת צמיחה משמעותית.
השלושה, שמכירים היטב את הקהל שלהם וקשובים לרחשי ליבם, הרגישו שהפיצה לבדה כבר לא מספיקה והקהל צמא ליותר. הם גייסו שף שניהל מטבח של מסעדה איטלקית מוכרת ומצליחה בתל אביב, ואיתו יצרו תפריט חדש ומיוחד משלהם עם פסטות טריות איכותיות, לצד הפיצות האהובות. עם התפריט החדש, הגיע גם שינוי בנראות המקום, ואזור הישיבה התחדש בעיצוב חדש, כורסאות, המון עציצים ומוזיקה כיפית. בעקבות כך, המקום השתנה מפיצה בר לבר מסעדה שהוא מוסד תל אביבי של ממש.
היום, אי אפשר שלא לזהות את המקום, שכבר נהפך לנקודת ציון על קינג ג'ורג', צמוד לבית ז'בוטינסקי. תושבי השכונה, לצד צעירים ומבקרים, ממלאים את ראמה מידי ערב. "המקום שלנו הוא חוויה חברתית-שכונתית שמתאימה לכל אירוע - דייטים, מפגשים משפחתיים, מפגשי חברים ושכנים, ואירועי חברה. הישיבה בחוץ על קינג ג'ורג' מאפשרת לראות את העיר חיה ונושמת, עם אווירה תל אביבית לא פורמלית", משתף ברק.
המסעדה נפתחת ב-17:30 עם הפי-האוור שווה שמעניק 30% הנחה על כל התפריט, בימי ראשון עד חמישי עד השעה 20:00. "זה הזמן המושלם לעצירה אחרי העבודה, לפני היציאה לבילוי או סתם כדי להתפנק בארוחה איכותית במחיר שפוי", מספר ברק, "משפחות רבות מהשכונה גילו אצלנו את הפתרון המושלם לארוחת ערב לילדים עם הזדמנות לבילוי משפחתי שחוסך טרחה – רק צריך אחרי זה לעלות הביתה ולהשכיב את הילדים לישון", הוא מוסיף בחיוך ומציין שהמקום מתאים מאוד גם לדייט ספונטני בחצות, בלי להתפשר על חוויה איכותית".
לא רק בר ולא רק מסעדה
התפריט של הראמה מתאפיין במנות גדולות במחירים שווים לכל כיס. "זה חלק מה'אני מאמין' שלנו", מצהיר גבאי, שמדגיש שהגודל של המנות לא בא על חשבון האיכות של חומרי הגלם והעשייה, "הערך שאנחנו נותנים הוא חלק מהפילוסופיה שלנו ולכן חשוב לנו שהלקוחות ייצאו שבעים וגם מרוצים, ושלא ירגישו שהם משלמים יותר מידי על מנה קטנה.
"השינוי שעברנו לא הגיע ביום אחד, אלא צמח ביחד עם קהל הלקוחות שלנו ועם מה שהם אוהבים לאכול. לכן היום אנחנו בעצם כל מה שהשכונה הזאת אוהבת – לא רק בר ולא רק מסעדה, אלא מקום שלם שהוא בר-מסעדה שמתאים גם לחובבי האוכל האיטלקי וגם למי שמחפש קוקטייל טוב, לשבת על הכורסאות בחוץ ולספוג את האווירה התל אביבית".
המקום מציע מנות משובחות מהמטבח האיטלקי הצמחוני, ללא בשר, עם פיצות נפוליטניות הנאפות מבצק שמותפח במשך 72 שעות, ופסטות עשירות ומיוחדות. בבר הפעיל יש היצע מרשים של קוקטיילים איכותיים ומבחר של בירות ויינות משובחים, כך שאפשר להגיע לארוחה מלאה, ללגום בירה עם פיצה בצד או רק לשבת ולשתות קוקטייל קליל מול הרחוב התוסס.
בין מנות הדגל של המסעדה, מציין גבאי במיוחד את הפיצה הרומניה (77 שקל) – מנה שנהפכה לסימן ההיכר של המקום כבר בשנותיו הראשונות. עד היום יש לקוחות שלא מוכנים לנסות אף פיצה אחרת. הפיצה המיוחדת מתהדרת בקרם תירס, פרמז'ן, ארטישוק ועלי בייבי עם בצל מוחמץ, כמהין ועלי בייבי. את הפסטות מייצגת המנה הייחודית הנקראת ניוקי עננים – ניוקי ממולא בריקוטה עם קרם בטטה, צ'ילי ובצל ירוק. "מאז שהכנסנו את הפסטות לתפריט מנת הניוקי עננים (74 שקל) היא המנה שהכי מזוהה עם המקום ומבין הפסטות הנמכרות ביותר שלנו", מספר גבאי.
הקוקטיילים האהובים במיוחד הם קוקטייל "וויט לינן" (54 שקל) בטעם חמצמץ - קוקטייל מרענן שמורכב מג'ין, אלדר פלאוור ומלפפון, וקוקטייל "מסקליטה" (56 שקל) שיש בו מזקל, טקילה, טריפל-סק וג'ינג'ר.
לאכול, להתמיד, לאהוב
"הגאווה הגדולה ביותר שלנו היא להיות בית שני לרבים בשכונה ובעיר, עם אווירה שכולם מכירים ואוכל שתמיד עושה טוב על הנשמה", אומר גבאי, "הלקוחות שלנו חוזרים אלינו במשך שנים, חלקם עוד מאז שהיינו רק פיצה בר וחלקם אף הפכו אותנו למקום המפגש השכונתי הקבוע שלהם. אנחנו פעילים בהצלחה כבר קרוב לעשור, למרות התקופות הקשות שעברו על כולנו בשנים האלה, אז כנראה שאנחנו עושים משהו נכון ועונים על הצורך של הלקוחות שלנו, תוך שאנחנו קשובים לעולם הקולינריה החי והמשתנה.
"ראמה היא סיפור של התמדה, אהבה לאוכל טוב וחיבור לקהילה. תל אביב היא עיר שמשתנה כל הזמן ואנחנו גאים להיות חלק מהשינוי הזה כבר מעל שמונה שנים".
ראמה, קינג ג'ורג' 38, תל אביב
להזמנת מקום >>
להזמנת משלוח >>
למעבר לעמוד האינסטגרם >>
בשיתוף ראמה
