קטניות – הטופו הוא חלק ממגוון מוצרי הקטניות, שכן הרכיב העיקרי שבו הוא פולי סויה. הוא מורכב מפולי סויה, מים ומעט מלח. יש המעשירים את הטופו בסידן כלוריד המוסיף גם את המינרל סידן, שלעיתים חסר אצל מי שנמנע מצריכת מוצרי חלב.
עושר רכיבים תזונתיים - הטופו מהווה מקור מצוין לחלבון. קטניית הסויה ידועה בכמות הגבוהה, יחסית, של החלבון וגם באיכות החלבון. הסויה מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות ולכן נחשבת כחלבון איכותי. הסויה עשירה גם בשומנים בריאים בלתי רוויים ובמיוחד מסוג אומגה 3 ובנוסף גם במינרלים כמו סידן, אבץ וברזל.
בריאות - מחקרים מעידים על קשר בין צריכת סויה להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת, השמנה, לחץ דם גבוה, מחלות סרטן מסוימות ואוסטיאופורוזיס.
פיטו מה? הטופו הוא מקור לפיטואסטרוגנים. המבנה של הפיטואסטרוגן שבצמח דומה להורמון הנקרא אסטרדיול וביכולתו להשפיע על פעילות האסטרוגנים בגוף. מאחר שלאסטרוגנים יש השפעה על ההתבגרות המינית וכן על גיל המעבר, יש שחוששים ונמנעים מצריכתו בתקופות אלו. אך למעשה חשוב להבין שהשפעתו בגוף קטנה. המלצות משרד הבריאות, המתבססות על סקירת כ-200 מחקרים מקיפים מהעשור האחרון, הן כי צריכת סויה בטוחה ומומלצת, היא אינה גורמת להתפתחות מינית מוקדמת ואינה מעלה את הסיכון לסרטן השד, אלא להיפך, היא יכולה לסייע במניעה.
איך בוחרים טופו? רוכשים את הטופו בעל התווית הנקייה, כלומר עם רשימת רכיבים קצרה ומוכרת. ברשימת הרכיבים יש לראות שהרכיב הראשון הוא פולי סויה. הרכיב השני לעיתים יהיה סידן כלוריד (או קלציום כלוריד). היתרון של מלח זה הוא העשרה של הטופו בסידן. מינרל המצוי בשפע בגבינות מן החי ולעיתים חסר בתזונה של צמחונים ובעיקר טבעונים.
על טעם ועל ריח אין להתווכח - יוצא מהכלל הוא הטופו הטבעי שהוא חסר טעם ולכן מתאים לכולם. הוא עדין, סופג בקלות את טעמים ואת הארומה של התיבול ושל הרכיבים הנוספים במנה. הטופו משתלב בהצלחה במנות פיקנטיות או מתוקות, מבושלות או טריות, בתבשילים חמים, בסלטים צוננים או בקינוחים, בצורתו הטרייה, מוקפץ עם מעט שמן, מבושל ואף אפוי.
מתאים לכולם - הטופו מתאים לקהלים מגוונים. צמחונים ובמיוחד טבעונים שאינם צורכים חלבון מן החי וע"י אכילת טופו מספקים לגופם חלבון איכותי. בנוסף מתאים לשומרי הכשרות, יכולים להשתמש בטופו כתחליף איכותי, וכן כמנת חלבון לגיוון התפריט של אוכלי כל.
וטופו חומוס גם
טופו בורמזי או טופו שאן שמקורו מבורמה עשוי מים וקמח הטחון מחומוס או אפונה צהובה. סיפורו דומה לטופו הסיני המוכר לנו, אך הוא בכל זאת שונה. הוא אינו מכיל סויה, מה שהופך אותו למושלם עבור אלרגים לסויה או כאלה הנמנעים מצריכתו. צבעו צהוב מט, הוא דמוי ג'לי אך נותר יציב ואינו מתפורר גם כשחותכים או פורסים אותו. אפשר לאכול אותו כפי שהוא וגם לטגן ולאפות אותו, וכמובן להוסיף תבלינים וטעמים רצויים.
בחברת ליב מוצע טופו חומוס בטעם טבעי ובטעם מעושן עם כל הערכים התזונתיים המוכרים לנו מהטופו
הרגיל: ללא גלוטן, דל בקלוריות, מכיל כמות גדולה של חלבון מהצומח, עשיר בברזל ובסידן ומכיל גם סיבים תזונתיים.
הכותבות הן יועצות מקצועיות לחברת "ליב"
