בין השם שטרודל לבין מה שמגישים במסעדה המעוצבת במושבה הגרמנית בחיפה, במבנה עתיק בן 150 שנה, אין הרבה קשר היום, אבל הכל החל מעוגת תפוחים חמה וביתית של מאמא חיפאית. מאז שנת 2007 זרמה הרבה טחינה במטבח ומבית קפה אינטימי של שני האחים עלא ועיסא אסעד, נוצרים ילידי חיפה - הפכה שטרודל למסעדה משובחת וגדולה. "השם נשאר כי אנחנו מזוהים איתו כבר שנים", מסביר עיסא למי שמתפלא על השם.
המטבח הפתוח של שטרודל מפיק מנות ים תיכוניות עם נגיעות של המטבח הערבי והשפעות מאירופה כי אוכל זה גם סיפור של מסע. "זה הטבע שלנו, אלו המתכונים של המטבח של אמא שלנו, שעד לפני שלוש עוד הייתה פעילה במסעדה והובילה את המטבח. כיום היא פחות נמצאת אך עדיין מייעצת לנו ולטבחים במתכונים ומלווה אותנו", מספרים האחים. כל המנות מורכבות מחומרי הגלם מקומיים ואיכותיים, חלקם מגיעים מהשוק של ואדי ניסנאס הסמוך, חלקם מגיעים מהמקורות, למשל משכם וחלק גדול מוכן במקום מא' ועד ת', תוך הקפדה על האיכות הגבוהה ביותר. כך למשל את הלאבנה שעליה מונחים פירות ים טריים מייצרים במשך שבוע במטבח המסעדה בשיטה מסורתית. "אנחנו מכינים פרודוקטים שאין להשיג בשום מקום אחר וזה מאוד מייחד אותנו. מי שאוהב גם יכול לרכוש הביתה במשקל", מספרים האחים.
לקראת הכריסטמס, כמידי שנה, תקושט מסעדת שטרודל בהידור רב ויש להניח שגם השנה היא תזכה בשבחים כאחת המסעדות המקושטות בעיר בתקופת הכריסטמס. זה המקום להרגיש בו כמו בחו"ל אבל לאכול אוכל מקומי איכותי כמו מחאמר עוף בשמן זית וסומק; קישואים במילוי בשר עגל על מצע פריקי ויוגורט עיזים ביתי; קבב עם פיסטוק חלבי על ירקות שרופים; עלי גפן מסורתיים בדיוק לפי המתכון של מאמא אסעד; שושברק - כיסוני בצק ממולאים בבשר עגל מבושלים ביוגורט עיזים; ואם קשה לכם להחליט מהמבחר נסו מאזה שאמית - מבחר פסטלים ביתיים. שטרודל היא לגמרי מה שמכונה local food ומיועדת למי שמחפש חוויה אותנטית מקומית ואיכותית וכך כל חומר גלם זוכה לפרשנות אישית.
בכל הנוגע לשטרודל אי אפשר לנתק את חוויית האוכל מחוויית העיצוב: את המבנה הטמפלרי הייחודי העתיק במושבה הגרמנית, במורדות של גן הבהאים, שיפצו האחים לבית אסעד מהיסוד כך שנשארו המאפיינים התקופתיים החיצוניים וכל חלל הפנים זכה למתיחת פנים מזרח תיכונית ובינלאומית. האחים גייסו לטובת המשימה את מעצבי הפנים שרון סיטון ויעקוב טנוס, ישראלי וערבי שעובדים יחד, הקימו את סטודיו "מקומי" ומתמחים בעיצוב מסעדות חווייתיות. ביחד עם האחים אסעד הם ערכו מסע חובק עולם וליקטו חומרי גלם איכותיים מרחבי אירופה – בלגיה, גרמניה, צ'כיה, הולנד, אנגליה ועוד. "יש לנו כיסאות שהבאנו ממנזרים ששימשו נזירות במשך 30-20 שנים, יש לנו קורות עץ מסורתיות שעליהן נהגו ליישן גבינות הולנדיות מסורתיות ועוד פריטים ייחודיים ועתיקים עם סיפור מאחוריהם", מספרים על חוויית הליקוט הייחודית שנעשתה עבור המסעדה.
המסעדה מחולקת לארבעה אזורים – חצר קדמית עם גינה, מוצלת בעצי זית, ירוקה וצבעונית; בפנים אפשר למצוא את השדרה שמאופיין בשביל ארוך עם דֶק עץ מהולנד ומעקה עץ מסיבי וגדול שיובא מלונדון לצד כיסאות ממנזרים וקתדרלות; אזור הגרלנדה מאופיין בשרשראות של נורות ססגוניות שמאפיינים תאורת רחוב אך כאן שולבו בתוך החלל; ואזור הגראז' המשמש לאירועים ומשלב בין עיצוב גולמי תעשייתי של בטון חשוף, ברזל ואבן מסורתית משכם, המשמשים תפאורה לאווירה החיובית והשמחה. באמצע ניצב שולחן אבירים אירופאי מסיבי ומלא אופי. "רצינו חלל המשדר פשטות ואנרגיה חיובית. לכל פינה במסעדה יש סיפור", מוסיפים האחים.
את המטבח הפעיל אפשר לראות מכל זווית במסעדה וגם את הטאבון הגדול שמפיק מעדנים בטעם ביתי שורשי וגם מנות מהמטבח האיטלקי, מנות בשר, דגים ופירות ים.
מסעדת שטרודל - שד' בן גוריון 39, המושבה הגרמנית, חיפה, 053-9344986.
