סכין. לכאורה גוש מתכת עם ידית שאפשר למצוא בכל מטבח בגדלים שונים ומיועד לחיתוך ירקות, בשר או עופות. אבל לא רק. עבור חברת לובלינסקי הסכין היא דרך חיים המתחילה בפולין של 1938. באותה השנה גילה הסבא מנחם לובלינסקי ז"ל את סוד הקסם הטמון בהשחזת סכינים והיה הראשון להביא את המקצוע גם לישראל. מאז עברו יותר 80 שנה והעסק של לובלינסקי מושחז כמו סכין, כשהדור הרביעי כבר נכנס לעניינים ומשווק בישראל את המותגים המובילים והעדכניים בעולם. "אני נולדתי עם סכין ביד", אומר בחיוך שרגא לובלינסקי, הנכד של מנחם.
את ההשפעות שמובילות לקניית סכין כזה או אחר, שאינן תמיד קשורות לייצור, ניתן ללמוד מהסיפור הבא: הקצב הטורקי נוסרט גקצ'ה המכונה "סולט ביי" וידוע בתנועת התיבול במלח, השתמש באחד הסכינים שמשווקים בלובלינסקי ויצר היסטריית מכירות. "לא מדובר בסכין חדש שאנחנו משווקים והמותג נמצא אצלנו כבר שנים, אבל המכירות עפו לגבהים שאי אפשר לדמיין בגלל סלב שהשתמש בה מבחירתו וללא חסות פירסומית מטעם המותג", מספר שרגא.
מנחם לובלינסקי היה זה שהקים את העסק ברחוב שינקין בתל אביב, שעליו התנוסס שלט מאיר עיניים "בית מלאכה להשחזה – מנחם לובלינסקי". במקום פעלה גם חנות, והעסק היה בין היחידים שהעניקו שירותי השחזה אז בארץ. עד מהרה הפך המקום לחיוני גם למחתרות שנלחמו בבריטים ונזקקו לכלי נשק, סכינים, תיקונים, וציוד נלווה, ולובלינסקי הפכו להיות פיסה בהיסטוריה הישראלית.
מאז הלך מנחם לעולמו, ואת העסק המשיכו להוביל בניו דב ושלמה, שפתחו סניפים נפרדים בנחלת בנימין וקינג ג'ורג' בתל אביב. הייחודיות של העסק וההתמקצעות שעברה מדור לדור, היא שהפכה את משפחת לובלינסקי לאוטוריטה בתחומי הסכינים, מספריים, כלי פדיקור ומניקור מקצועיים, סכיני שחיטה, ציוד מילה ועוד, בתל אביב ומחוצה לה.
לחברת לובלינסקי יש כיום שני סניפים בתל אביב - בקיבוץ גלויות וברחוב קרליבך, ליד הסינמטק. שני הסניפים מאובזרים בתצוגה של מאות סכינים מכל העולם, שאותם ניתן לרכוש במקום או באתר האונליין של החנות.
כמו כן, ניתן להשיג את המוצרים בחנויות כלי בית, רשתות שיווק וקצביות ברחבי הארץ. את המענה ההיקפי משלימים בלובלינסקי באמצעות שירות לקוחות אדיב, המעניק פתרונות מידיים לכל בעיה, וגם יודעים להתאים את המוצרים הנכונים לכל צורך. בנוסף, לובלינסקי ממשיכה להפעיל את בית המלאכה להשחזה ומעניקה שירות השחזת סכינים למסעדות, לקוחות פרטיים, מפעלי מזון, מלונות ועוד.
כל הדרך למותג היפני המוביל
כדי להבין טוב יותר את התפתחות תחום הסכינים כדאי לחזור קצת אחורה בזמן. מה שהחל בשפילד אנגליה כמרכז הייצור העולמי עבר לגרמניה, משם ליפן וכיום גם צובר תאוצה בסין. בלובלינסקי מקפידים להתעדכן בכל הטרנדים החדשים מכל העולם, מבקרים בתערוכות בחו"ל ובמפעלי ייצור ומעבירים את הידע המשפחתי הלאה אל צוות החברה, שלומד את רזי המקצוע. "ההתמחות שלנו מדברת בעד עצמה באיכות המוצרים, יש לנו ניסיון של 80 שנה בתחום של חיתוכים וסכינים", אומרים בלובלינסקי.
בחנויות ובאתר האונליין של לובלינסקי משווקים כיום בבלעדיות בישראל, את המותג היפני GLOBAL שנחשב לאחד המובילים בשוק מבחינת חדות וחדשנות. "מדובר ברמה גבוהה של סכינים המציגים איכות ועיצובים מרהיבים", אומר שרגא לובלינסקי, היפנים פרצו את הדרך בתחום הסכינים בחשיבה אחרת בתחום שאין בו הרבה מה לחדש כי מדובר בסופו של דבר בידית עם מתכת שחותכת. היום הסינים, שאנחנו עובדים גם איתם, מביאים יתרונות וכיוונים אחרים".
את המותג היפני GLOBAL מייבאים בלובלינסקי בבלעדיות כבר 25 שנה, והוא זוכה לביקוש רב. "מדובר במותג חזק מאוד עם אחריות עולמית, כך שבכל מקום שתרכוש גלובל בעולם, תוכל לקבל שירות והחלפה גם במדינה אחרת", מסביר לובלינסקי. "GLOBAL היו הראשונים לייצר סכין עם להב בדרגת קושי גבוהה מאוד אבל עם פרופיל דק, והשפיעו גם על מותגים אחרים שלא יכלו אז לייצר ברמה כזאת. כל סכין של גלובל ממסופרת ומזוהה".
בכלל, נראה שהעיצוב והנראות הפכו לחלק מאוד משמעותי בעת בחירת סכין.
"בהחלט. חברת F.DICK הגרמנית, שמתמחה בתחום סכיני הבשר ואנחנו עובדים איתה שנים רבות - הכניסה ליין חדשני ועיצוב מעניין של סכינים עם ידית אדומה בוהקת שנקרא RED SPIRIT, וזה עבד. נכון שהאיכות של הסכין טובה מאוד ויש עליה אחריות לכל החיים, אבל הפעם העיצוב הוא שהוביל לביקוש הרב. כן, יש התמקדות בעיצוב, באסתטיקה, בחומרים, באריזות ובכלל בנראות. כי בתחום של המתכת אין פריצות דרך משמעותיות לאחרונה".
בחנות ניתן להרגיש את החוויה שנלווית לבחירת סכין טובה. ניתן להחזיק את הסכין לפני הקנייה, ואפילו להתנסות בחיתוך ירקות בחנות ולהבין האם הסכין מתאימה למבנה כף היד ונוחה באופן אישי.
לובלינסקי מציעים יותר מ-100 סוגי סכינים התלויים בוויטרינות מרשימות, בהם מותג הבית BEROX, המותג היפני GLOBAL, המותג הגרמני F.DICK ומותגים עולמיים מובילים נוספים כמו KAI – גם הוא מיפן.
את המותג BEROX שפיתחה החברה בסביבות שנות ה-80 משפרת לובלינסקי ללא הפסק. שרגא לובלינסקי נוהג לטוס למפעלים בסין מדי פעם כדי לפקח מקרוב על איכות ההשחזה ורמת הגימור בקווי הייצור, כך שהמוצר יתאים בדיוק לרמה גבוהה, כפי שהצליח לאפיין ולפתח.
"BEROX הוא מותג של סכינים איכותיים מאוד עם מחירים נוחים והוגנים", הוא אומר, "אנחנו משתדלים לשמור על המוניטין שיצרנו בשוק, בכך שיש לנו מוצרים עם איכות ללא פשרות".
בקרוב יתווספו בלובלינסקי סדרות חדשות של סכינים ומוצרים נלווים למטבח מבית המותג הפרטי BEROX, בהם כלי השחזה ואביזרים משלימים. "כל סכין, גם המעולה ביותר, מתקהה ונעשה פחות חד תוך כדי השימוש בו ובעבודה השוטפת במטבח ולכן צריך לשמור על החדות ולהשחיזו מדי פעם עם אמצעי השחזה ביתיים. אחת לתקופה מומלץ גם להביא את הסכין לבית המלאכה להשחזה, שתחזיר את חדות הסכין כאילו הוא יצאה מהאריזה כחדשה", מסבירים בלובלינסקי.
ביניים: שף בבית – הדור החדש של הסכינים
עם השנים קטן אורך הלהב של סכיני השף. אם בשנות ה-70 עמד אורכם על 30 סנטימטר (12 אינצ') כיום סכין השף הפופולארי הוא באורך של 20 סנטימטר בלבד. בשנים האחרונות חלה התעוררות דווקא בשוק הפרטי בכל הקשור לרכישת סכינים והרצון להצטייד בסט סכינים הכולל מספר גדלים ושימושים מאותו המותג. גם תוכניות הריאליטי ומשבר הקורונה השפיעו רבות על תחום הבישול, ודחפו לרכישת סכיני שף איכותיים שיועדו בעבר לבעלי מקצוע, בקרב שימוש ביתי ולחובבנים.
בלובלינסקי מספרים כי הרוכשים החדשים, נשים וגברים, משקיעים בציוד למטבח הביתי ובעיקר בסכינים מיוחדות ומעוצבות יותר לשימוש למשך שנים קדימה, כאשר הנראות של כלי המטבח תופסת באחרונה מקום חשוב לא פחות מאיכות הסכין. לצד הסכינים, משגשג תחום האפייה, שהפך מאז תקופת הקורונה למרכזי בבתים בישראל.
גם את תחום האפייה הרחבתם לפתרונות ייחודיים?
"נכון, לפני כשנתיים נכנסנו לתחום האפייה עם המותג הגרמני האיכותי מהמובילים בעולם - BIRKMANN. המוצרים מיועדים בעיקר לשוק הפרטי ומגיעים עם עולם שלם של תוכן ומוצרים, כמו ליין של תבניות לאפיית לחמים ובגטים ביתיים, תבניות מיוחדות לעוגות ואפילו מיני חלות לשבת, ובתקופת הקורונה כשכולם נכנסו למטבח והתחילו לאפות זה קיבל תנופה רצינית. אפייה מהווה פעילות כיפית ומלמדת, ומשפחות שלמות היו צמאות לזה בתקופת הקורונה. לשמחתנו, רבים גילו שהחוויות במטבח יכולות להימשך, גם כשהקורונה כבר לא איתנו".
חברת לובלינסקי
סניפים: קרליבך 14, תל אביב
קיבוץ גלויות 32 ב', תל אביב
להזמנות ומעבר לאתר >>
למעבר לעמוד הפייסבוק >>
טלפון: 03-6811007
