"בשנת 2005, ביום קיצי חם של חודש יולי, עמדו להיכנס לחיי משפחתנו 25 עלמות צעירות. ממש לפני צאתנו להביא את עדר העיזים לדיר החדש, בירך אותי השכן שלנו במזל טוב. אני שהופתעתי מהברכה שאלתי: 'מזל טוב על מה?'. השכן חייך וענה: 'אתה עדיין לא יודע, אבל ביום שבו מתחילים לגדל צאן, זה כמו להתחתן. זה פשוט ככה, סוג של דיבוק, מהרגע שמתחילים, לא יכולים להפסיק. אתה עוד תראה'". המילים האלה, שנכתבו באתר האינטרנט של "עיזה פזיזה" על ידי דרור צבן, הן בעצם תחילת סיפורו המופלא של משק צבן במושב טל שחר, סיפור של אהבה לחקלאות, לחי ולטבע.
איך עושים גבינות?
כשמשפחת צבן השתקעה במושב טל שחר ב-1989, החקלאות היוותה עבורה עיסוק צדדי בלבד. המפנה חל ב-2004, כשדרור, הבן הצעיר, עבד במשך כמה חודשים בחווה של בני הזוג אבשלום ובר יערן ליד מערת הנטיפים, ושם נחשף לראשונה לעיזים. בטרם פונו בני הזוג מהחווה על ידי המדינה ועברו לפורטוגל, קנה מהם דרור כ-25 עיזים. מכיוון שבאותה התקופה הוא למד טיפול באמצעות בעלי חיים, המחשבה הראשונית שלו הייתה להקים המחשבה הראשונית שלו הייתה להקים, על השטח ליד בית המשפחה, משק טיפולי וביחד עם אביו, רוני, הם החלו לפתח את המשק. אולם, במציאות כמו במציאות, הדברים התגלגלו מעט אחרת, דרור פנה בסופו של דבר לדרך חדשה, והמשק התפתח לכיוון אחר.
בקיץ 2006, חזר לארץ משהות של כמה שנים בפינלנד אלון, אחיו של דרור, ומיד נמשך לעשייה המשפחתית במשק. חלומו היה למצוא פרנסה בחקלאות זעירה, כמו זו של פעם, וכך, בסיועה של אשתו רות, הגיחה לעולם "עיזה פזיזה" שאותה מנהל אלון באהבה גדולה עד היום, ומכיוון שרק מחקלאות קשה להתפרנס, עיקר הפעילות במשק המשפחתי מתבססת על חקלאות תיירותית, או כמו שאלון מגדיר זאת: "זו עבודה שמשלבת אהבה לחקלאות עם הפרנסה שמגיעה מהתיירות".
בשנים האחרונות יותר ויותר אנשים חוזרים למסורת הקולינרית של פעם, שבה נהגנו להכין את רוב האוכל בעצמם, ונוטים להתבסס פחות על מוצרים מוכנים ותעשייתיים. לצד קורסים קיימים ונפוצים של אפיית לחמי מחמצת, יין, בירות, חמוצים ועוד, גם העולם המרתק של הכנת גבינות בבית מתחיל לחזור למודעות.
"עיזה פזיזה - משק צבן", שנמצאת במושב טל שחר, שבע דקות מצומת לטרון ומכביש 6, מציעה לאורחיה שלל פעילויות חווייתיות באווירה כפרית, אולם גולת הכותרת היא, ללא ספק, הקורסים המקצועיים להכנת גבינות שמציע המשק לחובבי קולינריה, המעוניינים ללמוד להכין גבינות מסוגים שונים במטבח הביתי שלהם. הקורסים כוללים ארבעה מפגשים חודשיים, ארבע שעות בכל מפגש שבמהלכם נהנים המשתתפים מארוחת גבינות משובחת. הקורסים מיועדים לכל מי שחלם ורוצה ללמוד כיצד ניתו להכין מגוון של גבינות בבית. בחלק התיאורטי נלמדים הרקע ומושגי היסוד הקשורים לעולם החלב ותוצריו, ובחלקו המעשי מתנסים בהכנת גבינות רכות וקשות, כמו: יוגורט, פטה, לבנה, גבינה בסגנון קממבר, ועוד. כמו כן כוללים הקורסים ביקור בדיר ובמחלבה והסברים על גידול צאן לחלב. מהמפגשים יוצאים המשתתפים עם המוצרים שהכינו וכן עם מתכונים להכנת סוגים נוספים של גבינות והדרכה מותאמת להכנה במטבח הביתי.
בין גבינה כפרית לבין סיורים מודרכים
נוסף על הקורסים, מתקיימות במשק מדי יום, פרט לשבת, שלל פעילויות ליחידים, זוגות, משפחות וקבוצות. בין הפעילויות המתקיימות במקום: סדנאות להכנת גבינה כפרית בסגנון צ'רקסי (בתיאום מראש), שבהן כל משתתף מקבל קערה עם ליטר חלב עיזים חם להכנת גבינה אישית, אותה יארוז בסיום הפעילות וייקח לביתו. הסדנה כוללת סיור בדיר, שם ניתן להאכיל וללטף את העיזים והגדיות; פעילות נוספת היא סיור מודרך בדיר ובמשק, הכולל היכרות עם משק העיזים של משפחת צבן, הסברים על אופן הגידול המיוחד של העיזים והגדיות ועל חלב העיזים ומוצריו.
בסיום הפעילויות המודרכות תתכבדו בטעימות של מוצרי המשק, אותם גם ניתן לרכוש במעדנייה. את הפעילות מומלץ לקנח בארוחת גבינות מתוצרת מקומית, שתוכלו ללקט במעדנייה, בליווי יין, מטבלים, לחם מחמצת, יוגורטים בטעמים שונים, שתיה קרה וחמה, עם אפשרות לישיבה באחד המתחמים במקום.
המעדנייה של "עיזה פזיזה", הממוקמת במבנה ממוזג, מציעה מוצרי חלב ושלל גבינות איכות, אותם ניתן לרכוש אך ורק במקום. להשלמת החוויה מוצעים גם מוצרים נלווים, שיעשירו כל ארוחה, כמו יינות אדומים ולבנים, סיידרים, בירות בוטיק, שמן זית, ריבות, ממרחים ומטבלים, קרקרים ועוגיות איכותיות, קרשים דקורטיביים להגשה של גבינות, סלסילות ומארזי שי ועוד.
אורחי החווה מוזמנים להגיע בשעות הפתיחה ולהסתובב בדיר העיזים באופן עצמאי וללא תיאום. העיזים ב"עיזה פזיזה" מטופלות על ידי בני המשפחה והצוות במסירות ובאהבה. לכן, הן ידידותיות ומורגלות לחברת בני אדם. ממש כמו כלבים, יד מלטפת תמיד תשמח אותן.
"טעם ייחודי שמחולל פלאים"
"עז היא חיה חכמה, לכן, יש מקומות בעולם שמגדלים אותן אפילו כחיית מחמד. עז שמורגלת לחברת בני אדם אוהבת יחס וליטופים. היא חיה סקרנית מאוד, לא תהסס להפנות לעברך מבט נוקב, ספק מצחיק, ספק מפחיד, והיא גם יכולה להגיב כשקוראים לה בשמה", מסביר אלון צבן.
ולכל 80 העיזים במשק יש שמות?
"יש עיזים עם אופי מיוחד, שתופסות את תשומת ליבנו, ואלה זוכות לשמות גם מאיתנו וגם מהעובדים".
מה מיוחד כל כך בחלב העיזים?
"חלב עיזים הוא חלב טעים, השונה מעט בטעמו מחלב פרה, ולבני אדם הוא קל הרבה יותר לעיכול מחלב פרה. לעיתים חלב עיזים מתאים גם לאנשים הסובלים מרגישות קלה ללקטוז. כמו כן, חלב עיזים הוא מקור מיטבי לחלבון איכותי החשוב במיוחד לבניית רקמות הגוף ולגדילה תקינה של ילדים ובני נוער, ואם אתם סובלים מפצעים ואפטות בפה, נסו חלב עיזים. הוא מחולל פלאים".
איך מגיעים למחלבה? פשוט רושמים ב-waze "עיזה פזיזה חניה", או שנוסעים למושב טל שחר, (כקילומטר מצומת נחשון וליד צומת חולדה), ולפני שער הכניסה למושב פונים שמאלה אל תחנת הדלק דור אלון. ממשיכים לנסוע ישר, כ-300 מטר, בהתאם לשילוט של "עיזה פזיזה", עד שפונים ימינה אל תוך כרם זיתים, ועד לחניה. לרשות המבקרים חניה חינם, שירותים נקיים, מתחמי ישיבה נוחים ונגישות סבירה לבעלי מוגבלויות.
"עיזה פזיזה" מושב טל שחר
שעות פעילות: ימים א'-ה', בין השעות 16:00-08:30, וביום ו', בין השעות 15:00-08:30. המקום כשר למהדרין, לכן הוא סגור בשבת. הקורסים, הסדנאות והסיורים המודרכים – בתיאום מראש.
טלפונים: 052-2589900, 08-6102876
לפנייה במייל >>
למעבר לאתר >>
למעבר לעמוד הפייסבוק >>
למעבר לעמוד האינסטגרם >>
להרשמה לפעילויות >>
בשיתוף מחלבת עיזה פזיזה
