למזהר הווארי, הבעלים של מסעדת ONYX בחיפה, יש חזון: להפוך את המסעדה שלו למקום מפגש רב תרבותי של יהודים וערבים, ולהוכיח לעולם שחיפה היא לא רק בירת הקולינריה של הצפון, אלא גם מודל מופתי לקיום משותף. נכון לעכשיו, החזון שלו אכן קורם עור וגידים, והקהל הרחב, מכל הדתות, העדות והמגזרים בהחלט מצביע ברגליים.
"את חייבת לבוא ולראות בעיניים וכמובן לטעום, כדי שתביני על מה אני מדבר", אמר לי הווארי כשסיימנו לשוחח בטלפון, ומכיוון שהווארי הזמין, אנחנו (אני והחצי שלי) נענינו להזמנה ברצון, והתייצבנו במסעדה ביום שישי האחרון. שניות ספורות בלבד הספיקו לנו כדי להבין שהגענו למקום מיוחד עם תודעת שירות גבוהה, שדי נדירה במחוזותינו. הצוות קיבל את פנינו בשתי כוסות קוקטייל מרענן, כזה שמותיר טעם של עוד, אך לא לפני שדאג שנחנה את הרכב בחנייה נוחה והכי קרובה למסעדה".
העיר התחתית בחיפה הפכה בשנים האחרונות למעוז קולינרי של ממש, המשלב טעמים, ניחוחות ואווירה ייחודיים לעיר הנמל הצפונית. מסעדת ONYX ממוקמת בדיוק מול שערי הכניסה לנמל חיפה, ועיצובה המרשים משקף בדיוק רב את התחכום והייחודיות של המנות המוגשות בה. לנו חיכה שולחן אינטימי לשתיים, ולנוכח התפריט העשיר שהוגש לנו, הטלנו על צוות המסעדה את המשימה לבחור עבורנו את המנות.
עושר קולינרי שהוא עונג של ממש
יום שישי, 20:00, המסעדה הומה אדם. חלק מהסועדים יושבים בחלל הכניסה המעוצב ורחב הידיים, אחרים יושבים על בר המשקאות העשיר, המציע את מיטב היינות מיקבים מובחרים בארץ ובעולם. הבר עצמו ממוקם ממש אל מול המטבח הפתוח לרווחה, כך שמלאכת יצירת מנות המופת מתרחשת ממש לנגד עיני הסועדים. ברקע – די ג'יי שמשמיע מוזיקה נעימה ולא מחרישת אוזניים, כזו שגם מאפשרת קיום שיח בין הסועדים.
על יצירת המנות מופקדים שניים: השף ג'וני גוריק והשף שאדי בשארה. השף גוריק הביא איתו ל- ONYX רזומה עשיר, שכן בעברו הוא בישל לשועי עולם כמו יצחק רבין, שמעון פרס והמלך חוסיין. השף בשארה הביא איתו למסעדה את הטאץ' הגלילי והים תיכוני בניחוח העיר עכו, שבה צמח מקצועית ופיתח את הטאלנט שלו.
תפריט המסעדה משלב מטבח פיוז'ן ים תיכוני (או כמו שהווארי מכנה זאת: "סוריה רבתי") עם קלאסיקות צרפתיות. התפריט משתנה לפי עונות השנה ובהתאם לאספקת חומרי הגלם, שעל איכותם לא מתפשרים ב-ONYX, והדבר ניכר היטב בטעמים הבלתי נשכחים.
אל שולחננו הגיעו בזה אחר זה שלל מנות, שעיצובן המרהיב לא נופל במאומה מטעמן. וכך, נהנינו לנו מקרפצ'יו טונה אדומה עם קרם לבנה וסאבי, מנה שחוסלה במיידית, ולאחריה באו לקראתנו שרימפס ים תיכוני עם וינגרט יוגורט ועלים ירוקים, סלט אינטיאס עם מיקס חסות, גבינת פטה ותוספת מפתיעה ומרעננת של אבטיח צונן, שיפוד לוקוס על מצע פיתה יוונית ורוטב טרטור, סינטה עגלה מקומית ופילה מוסר ים על הפלנצ'ה עם פריקי ויוגורט עיזים. האמת? הרגשנו קצת לא נעים מהקצב שבו התרוקנו צלחותינו.
לא בכדי נקראת המסעדה של שם האבן ONYX, שנהוג לייחס לה סגולות של חוסן ואחיזה בקרקע. "עבורנו", אומר הווארי, "ONYX היא התגשמות הרעיון, שבו עושרם של מטבחים ברחבי העולם מתלכד לכדי חוויה אחת שכולה עונג ושפע. ONYX היא הרבה יותר מעוד אוסף של מנות איכותיות. היא מבטאת בעיקר את השאיפה המתמדת שלנו לרגש, לענג ולהותיר זיכרונות מושלמים בקרב הסועדים שלנו".
מפגשים רב תרבותיים
החזון של הווארי הוא, כאמור, להפוך את המסעדה למקום מפגש רב תרבותי, שבו, זה לצד זה, יישבו סועדים יהודים וסועדים ערבים, ויש לו גם ניתוח סוציואקונומי וקולינרי מרתק.
"חיפה היא הבירה הקולינרית של אזור הצפון כולו", אומר הווארי, "חיים בה זה לצד זה יהודים מעדות מגוונות לצד ערבים נוצרים וערבים מוסלמים. את אלה ואת אלה אני רוצה לפגוש במסעדה שלי. כמובן שאני רוצה שהם יבואו ליהנות מהאוכל, אבל גם שיתקיים ביניהם מפגש ושיח, וזה יכול לקרות רק במסעדה שממוקמת בעיר התחתית, שהיא המיקרוקוסמוס של החברה היהודית-ערבית בחיפה".
בחברה הערבית כיום יש ביקוש למסעדות שף?
"אם היית שואלת אותי את השאלה הזו לפני 20 ו-30 שנה הייתי עונה לך בשלילה, כי אז, לרוב האוכלוסייה הערבית לא הייתה האפשרות הכלכלית לסעוד במסעדות יוקרה. כיום, חל שינוי ממשי בחברה הערבית בארץ בכלל ובגליל ובמשולש בפרט. האישה בחברה הערבית, במשפחות רבות, כבר לא יושבת בבית, כיום שני בני הזוג עובדים, ובמקצועות שהם לא עבדו בהם בעבר, שניהם משתכרים יפה, וגם קצב הילודה פחת. כל זה גרם לעלייה במצב הסוציואקונומי, ואט-אט התפתחה לה מודעות קולינרית גם בחברה הערבית, שהצטרפה לתרבות של הבילוי במסעדות. בחברה הערבית כיום יש נישה שכבר לא מסתפקת בסלטים ובחומוס שמוגשים במסעדות הערביות הקלאסיות, אלא מחפשת אוכל ברמה אחרת, ואת זה ONYX מציעה, ובשפע".
מסעדת ONYX פתוחה בימים שני-שבת, בין השעות 23:30-13:00 (ביום ראשון המסעדה סגורה). ניתן לקיים בה אירועים משפחתיים ועסקיים, הן בחלל המסעדה שיכול להכיל עד 90 איש והן בגלריית האירוח האינטימית (חדר VIP), המופרדת מחלל המסעדה, ויכולה להכיל עד 28 איש. גלריית האירוח מצוידת במסך ובמקרן, כך שהיא מהווה מקום מושלם להרצאות, לסדנאות ולאירועים קטנים. כמו כן, לרשות המתארחים בגלריה עומד מלצר צמוד. לבאי המסעדה מוקצית חנייה ללא תשלום בצמוד למסעדה עצמה.
מסעדת ONYX
כתובת: דרך העצמאות 104 חיפה
טלפון: 04-6600600
למעבר למייל >>
למעבר לאתר >>
ניתן להזמין מקום גם כאן >>
בשיתוף מסעדת ONYX
