טלי רביד-פייבוש, שמנהלת ביחד עם בן זוגה לבון את מעדניית פומו (Fomo) בבנימינה, תמיד הייתה אדם של מטבח. את האהבה לאוכל קיבלה מהבית – מהבישולים של אבא, וצפייה משותפת בתוכניות בישול קלאסיות. ילדותה בברלין השפיעה גם היא על התשוקה שלה לאוכל. התשוקה נותבה לצבירת ניסיון בעולם האוכל, בעיקר ניהולי. לאחר שניהלה את מסעדת מחנה יהודה המפורסמת, כשזאת רק נפתחה, הכירה את לבון – ואז משהו השתנה.
לבון, יליד ארמניה, הגיע אמנם מתרבות אוכל שונה לחלוטין, אך האהבה לאוכל חיברה בינו לבין טלי. ביחד, השניים חלמו לפתוח מקום משלהם בברלין, אבל החליטו בסוף לחזור לישראל ולגדל כאן את שלושת הילדים שנולדו להם. ביחד איתם, נולד גם הרצון לפתוח מעדניה שעליה עמלו במשך שנתיים. ב-2019 מצאו את המקום המושלם מבחינתם ברחוב הראשי של בנימינה. שם, לדבריה של טלי, הם מצאו קסם שדיבר אליהם.
פשוט ואיכותי
רביד-פייבוש מסבירה כי השם המיוחד שבחרו למעדניה – fomo – קיצור של fear of missing out - נועד להעביר ללקוחות מסר בנוגע למהות של המקום. "התחושה שאנחנו מנסים להעביר ללקוחות שלנו היא שהם צריכים לנסות מהכל", היא אומרת.
לפי רביד-פייבוש, בהתחלה המעדניה הייתה מעדניה קלאסית עם מוצרים מיובאים מחו"ל, אבל בהמשך היא ולבון לאט לאט התמקדו במוצרי איכות, ובהם נרות, צנצנות ותיקי אוכל מיוחדים, לצד שוקולדים ומתוקים של יצרנים מקומיים ומוצרי מזווה שנבחרו בקפידה.
גולת הכותרת, לפי רביד-פייבוש, היא מה שיוצא מהמטבח – כריכים ומאפים טריים, שמכינים אותם במקום. מאז שהחלה מלחמת חרבות ברזל, תפסה טלי פיקוד על המטבח. "חשוב לי להיות גאה באוכל שלי", היא אומרת. "הבנתי שאני טובה בהכנת אוכל ויש בי רצון אמיתי להעניק ללקוחות שלנו דרך האוכל, ושאנשים אוהבים את מה שאני מכינה – אוכל פשוט שנעשה בצורה טובה, ומעניק חוויה לעיניים ולחיך", היא מוסיפה.
טלי ולבון מספרים כי במטבח הם מכינים כריכים ומאפים כיד המלך, שמוגשים לצד קפה איכותי. "התפריט שלנו משתנה בהתאם למה שאנשים אוהבים ומה שאנחנו מרגישים שבא לנו להכין", היא מספרת. "בימים ראשון עד חמישי אנחנו מכינים כריכים קבועים – נכון לעכשיו מדובר בכריך סלט ביצים עם שמיר, חרדל ומלפפון חמוץ; קרואסון עם סלמון מעושן; וכריך גבינת עיזים עם עגבניות מיובשות ופלפלים קלויים.
"בשישי החלטנו שאנחנו מכינים כריכים קטנים בטעמים מטריפים - BLT – עם בייקון, חסה, עגבנייה ומיונז, Breakfast bites – כריך שכולל חביתת פרמז'ן אפויה בתנור עם גבינת שמנת, סלמון מעושן ומלפפון, וכריך בהפתעה שמשתנה כל שבוע. בנוסף, כולל התפריט גם כריך טבעוני וכריך ללא גלוטן".
לחגוג את השוני
טלי ולבון מספרים כי הם מכינים את הכריכים שלהם טריים לאותו יום, כמו בשוק. "המכירה באותו יום נמשכת עד שהכריכים שהוכנו מראש באותו יום נגמרים, כך גם בנוגע למאפים המשובחים, שלא כולם מספיקים ליהנות מהם כי לפעמים הם פשוט נחטפים", היא אומרת. בדומה למיקום של הדברים בחנות שכל הזמן משתנה, כך גם המאפים נמצאים כל הזמן בתזוזה. ובכל זאת, את חלקם מכינים באופן קבוע, לפחות לתקופה מסוימת, בהתאם לביקוש.
בימים אלה תמצאו במעדניה מאפה שמרים ומייפל, מאפינס גדולים במיוחד עם אוכמניות ושטרוייזל, עוגיות שוקולד צ'יפס או עוגיות אוכמניות עם שוקולד לבן ולימון, ובריוש עם שכבה מתוקה בטעם עונתי. "בימי שישי לבון מכין קרואסון משלו, בדרך כלל בגרסה מלוחה, וגם קראק-פאי שמכיל ליים וכל מיני הפתעות, בטעם ממכר", משתפת טלי בחיוך.
לטלי חשובה גם האריזה של המוצרים. "אנחנו אוהבים את הגמישות והשינוי המתמיד, ואת החוויה של לדבר עם הלקוחות ולהסביר להם", היא אומרת, "אחת הססמאות של המעדניה היא Stay Weird – לחגוג את השוני והמוזרות, להיות מי שאנחנו אוהבים להיות, ולהעניק מהטעמים המיוחדים שלנו ללקוחות".
בשיתוף מעדניית Fomo
