תשאלו כל שף או מסעדנית, וכל בשלן או בשלנית, מה הכי חשוב בשאיפה הבלתי נגמרת להגיע לביס הכי טעים והכי מיוחד. התשובה, סביר להניח, תהיה חומרי הגלם. מוצרי איכות שדורשים כמה שפחות טיפול הם לפעמים קשים להשגה ולפעמים אפילו לא יודעים על קיומם. אבל כמעט כל מי שהחזיק סכין ביד יודע כשהוא מטפל בחומר גלם מעולה — כזה שדורש מינימום טיפול, שהטעם שלו מדבר בעד עצמו — שהתוצאה תהיה מעולה. מוצרים כאלו דורשים בדרך כלל טיפול בסיסי בלבד, ולכם נותר רק לגרוף את המחמאות ואת שביעות הרצון של הסועדים.
בעמודים הבאים תוכלו לקרוא על מוצרים איכותיים, שחלקם מיוצרים בעבודת יד וחשוב מכך, כולם משלנו, פרי יוזמות כחול לבן. כאלו שגדלו פה בארץ, מהאדמה שלנו, מהטכנולוגיה הישראלית ומהרצון של יצרנים גדולים כקטנים לשאוף למצוינות מתוך אהבה לקולינריה הישראלית וליצירה. בניגוד לשיטות המיועדות לייצור המוני, יצרנים רבים בוחרים ליישם ידע שנרכש לאורך שנים, שיטות ייצור מסורתיות ופרשנות אישית כדי להביא מוצרים ארטיזנליים חדשים למפת הקולינריה.
כל החברות והיזמים שמשתתפים בפרויקט חולקים את היכולת והכישרון לזהות את מה שחסר בשוק ואת מה שהקהל המקצועי והביתי ישמחו לקבל (וזה הטריק, יגידו לכם גם יזמי היי־טק ממולחים, שיוצר כבר את חצי הדרך להצלחה). כי טכנולוגיה, ממון או גב כלכלי חשובים מאוד, אבל אין תחליף למוח האנושי ולניסיון שיודע מה חסר לקהל המקצועי או הביתי אפילו לפני שהקהל עצמו מודע לצורך הזה. היצרנים האלו הם חלק חשוב מהכלכלה הישראלית, ולא משנה אם המוצרים מיועדים לשוק המקומי או ליצוא. מוצרים ייחודים מצד אחד, אבל נדרשים מצד שני, שלוקחים את הקולינריה הישראלית למקום גבוה הרבה יותר.
