חובבי הפסטה (שזה כולנו בערך) כבר יודעים את ההבדל בין פסטה מסחרית, ממותג טוב ככל שיהיה, לבין פסטה שמיוצרת בעבודת יד. מפעל הפרימיום "פרש פסטה" הוא יוזמה ייחודית בנוף הקולינרי הישראלי. מצד אחד — מפעל גדול וטכנולוגי שמייצר פסטה טרייה באמצעות מכשור ייחודי לו, ומצד שני ולמרות המכשור הייחודי — מפעל שיש בו אזורים וחדרים שלמים המיועדים לעבודת יד מדוקדקת, שם מקפלים טורטליני ורביולי במגוון מילויים איכותיים ובעבודת יד מוקפדת.
את "פרש פסטה" הקים קלוד בן איטח ביחד עם אשתו דנה הרר, לאחר שהיה שף במסעדות עילית כמו מסה ומול ים. קלוד זיהה בקרב מסעדנים צורך שקשה להוציא אותו לפועל — רצון לספק מוצר ייחודי ואיכותי כמו פסטה בעבודת יד, לצד חוסר יכולת לייצר אותה בעצמם. "רק מסעדות פרימיום יכולות להושיב טבחים ולתת להם להכין רביולי בעבודת יד כשהשף משגיח על התהליך", מעיד קלוד, "בפרש פסטה אנחנו מייתרים את הצורך הזה". לאחר שבע שנות פעילות המפעל עבר מיזוג עם קבוצת סינטה בר בבעלות רם לסרי ואלי שחרית — קבוצה קולינרית המונה שש מסעדות קונספט. שיתוף הפעולה העסקי בין המסעדנים הוותיקים לבין קלוד, שצמח מתוך חברות ארוכת שנים, תרם רבות לצמיחה של המפעל ולהתמקצעות שלו בתחום.
"אנחנו מפעל פרימיום. אמנם אנחנו מוכרים דרך האתר גם לבשלנים פרטיים, אבל אנחנו מכוונים לקבוצות שמאגדות כמה וכמה מסעדות, לקייטרינג איכותיים ולשפים גדולים שמבקשים עבודות מדויקות ואיכותיות יותר", מסביר רם. השניים מביאים כדוגמה את הטרנד האחרון בקרב חברות ההיי־טק — שפים שלוקחים תחת חסותם את חדרי האוכל של החברות. "שף מפורסם לא יכול להגיש סתם פסטה פשוטה מצד אחד. מצד שני, לך תייצר 2,000 רביולי טריים בעבודת יד. זה מוצר שאנחנו מספקים. השפים שותפים איתנו בתהליך הזה, בונים איתנו את המילוי ואנחנו משנעים להם אלפי רביולי או טורטליני, שכל אחד מהם מיוצר בקפידה יתרה". רם מדגיש: "באמצעותנו השף מחובר למנה מרגע תהליך הכנת הבצק ובחירת המילוי, ועד הכנת המנה במטבח עצמו. ברגע שהוא מרגיש חלק מהתהליך, הוא גם מרשה לעצמו להזמין מוצר איכותי ולהגיש אותו בלב שלם, כי הוא שלו מא' ועד ת'".
לטובת בעלי בית קפה קטן, פיצרייה שכונתית או מסעדה שרוצה להכניס עוד מנה איטלקית ייחודית, "פרש פסטה" יכולה להרכיב סל ייחודי עם מוצרים "פשוטים" יותר כמו פסטות טריות שנעשו במכונות, לצד פריטים קצת יותר מורכבים כמו ארנצ'יני, "שאותו אנחנו מכינים מהחומרים הכי טובים ולפי הספר", מציין קלוד, "עם פרמז'ן, חמאה ומוצרלה. גם הוא מגיע במגוון טעמים ייחודיים, כמו עגבניות לחות, פטריות פורטובלו וכמהין, כרישה ועוד".
ביקור באתר של "פרש פסטה" יגלה לכם עולם שלם של פסטה איכותית, החל מפפרדלה, לינגוויני ודפי פסטה איכותיים — כולם טריים כמובן — המשך בניוקי מעולים וכלה ברביולי בטעמים לא שגרתיים כמו ארטישוק ירושלמי וכמהין, פטריות פורטובלו ואפילו רביולי בולונז טבעוני עם מוצרים של ביונד מיט. יש גם קנלוני פולנטה וכמובן טורטליני בעבודת יד, עם חציל קלוי וגבינות או מנגולד וגבינות.
משלוחים מאזור הצפון עד ראשון לציון.
בשיתוף פרש פסטה
