ימי הבוץ. בישראל אין סימן למשהו שמתקרב להגדרה "תרבות הקפה". נכון, היה "דור האספרסו" בשנות החמישים – מונח שטבע הסופר ס.יזהר בכנסת בעת ששימש כחבר כנסת, וביקש בסוג של זלזול לתאר את דור הצעירים שלאחר תקופת הצנע, אלו שכילו את זמנם לריק בבתי קפה. אבל כל מי שבילה בהם גם בשנות השבעים והשמונים זוכר את התוצרת הממוצעת שהיו מגישים. התפנית הגיעה לפני כ-25 שנה, באמצע שנות התשעים, כשמהפכת הקפה החלה לשטוף את מדינתנו הצנועה.
תחילה היו אלה רשתות הקפה המובילות, שצמחו אט אט מתל אביב וירושלים באמצע שנות התשעים. הן הציגו גישה אחרת בכל מה שנוגע למשקה הפופולרי ולימדו רבים מהו קפה איכותי גם למי שחי בחדרה, באשקלון או בהרצליה. בעשור שלאחר מכן פתחו רשתות הקפה הגדולות סניפים כמעט בכל נקודה ברחבי הארץ, והפיצו את בשורת האספרסו והקפוצ'ינו. יותר ויותר ישראלים התאהבו בקפוצ'ינו עם החלב המוקצף ובקרמה של האספרסו ופיתחו טעם איכותי לקפה. המהפכה המשיכה להתפשט גם לתחנות הדלק, שהתפתחו גם הן והחלו להציב חנויות נוחות ונקודות התרעננות שמציעות שפע של מוצרים. וכך כיום כמעט בכל נסיעה ובסמוך לכל כביש אפשר לעצור וללגום אספרסו - מראה שבעבר היה נראה כמעט דמיוני. הישראלים, מצדם, אימצו באהבה את גלגולו החדש של המשקה המוכר. מלבד ההתפתחות בתוך ישראל, לשינויים בהרגלי הצריכה תרמו גם השמים הפתוחים. יותר ויותר הישראלים טסו וביקרו ביעדים שגילו להם טעמים חדשים. פתאום העדפה לקפה איכותי לא נשמעה יומרנית.
קפסולה בכל בית ומשרד
אלא שעל אווירת "הרנסנס של תרבות הקפה בישראל" העיבה העובדה שהקפוצ'ינו, למשל, נשאר משקה שאפשר לצרוך רק בבתי קפה או במסעדות. מכונות קפה היו מנת חלקם של בודדים ואדוקים ביותר שהתמקצעו כבריסטות, ודרשו ידע והשקעה כספית. הרוב המוחלט של הישראלים נשאר נאמן בביתו להיצע המסורתי.
המהפכה הביתית התחילה עם מכונות הקפה של נספרסו בתחילת שנות האלפיים. מותג הקפה העולמי החל בשיווק מכונות אספרסו שמותאמות לבית או למשרד, כשכל מה נדרש הוא לדאוג לקפסולות. בכך בתקציב לא גבוה מדי רבים נהנו מקפה איכותי גם במטבח הביתי ובפינת הקפה במקום העבודה. אל חגיגת המכונות הצטרפו חברות נוספות לאחר שבשנת 2012 פג הפטנט על הקפסולות של נספרסו. בכך התרחבו האפשרויות והמחירים ירדו. חובבי הקפה זכו גם לגל השני, שהגיע עם מכונות זולות יותר שלא דורשות קפסולות יוקרתיות. הטכנולוגיה המשיכה להתקדם (רק תחשבו איפה היו הטלפונים הסלולריים והטלוויזיות שלנו לפני עשור), והשוק לא הפסיק להתפתח. כיום מכונות אספרסו מיוצרות על ידי חברות האלקטרוניקה הגדולות ביותר, והפיתוחים נעשים במעבדות חברות הטכנולוגיה וכוללים גם ציוד משלים בשורה של צבעים ועיצובים.
שיטוט שטחי באינטרנט או ביקור בחנויות המתמחות במכונות קפה מגלים כיום שפע אדיר של מכונות איכותיות. מצד אחד מכונות שלא שונות במאומה ממכונות הקפה המקצועיות שבבית הקפה (מלבד הגודל), כאלה שמייצרות לחץ מים הדרוש להפקת אספרסו כהלכה, ומציעות קיטור להפקת חלב מוקצף לפי כל כללי הטקס. יחד עם מטחנת קפה ושאר האביזרים אפשר ליהנות מאותה החוויה כפי שמציעים בבתי הקפה ובמסעדות.
אם מכונות הקפה המקצועיות מציגות את הפן הרומנטי, העיצוב הנוסטלגי המוקפד ואת החיבה מצד הגיקים של הקפה, בצד השני ניצב פאר הטכנולוגיה – מכונות עם מסכי מגע הנושאות תג מחיר של אלפי שקלים. גם הן מסוגלות לטחון את הקפה בעצמן, להקציף את החלב ברמה הנדרשת ולייצר כל משקה קפה – אספרסו, קפוצ'ינו, מקיאטו או אמריקנו. כל שנדרש הוא לקבוע את חוזק המשקה ואת גודלו והכל בלחיצת כפתור. בין אם הבחירה היא קפוצ'ינו חזק עם הרבה חלב רותח ובין אם אספרסו לא ארוך ולא קצר אבל מורכב משתי מנות - בכמה לחיצות פשוטות מכונות רבות יפיקו את כוס הקפה המדויקת, בהתאם לכל גחמה.
מהפכת הקפה הגיעה גם למקומות העבודה. בבתי עסק ובמשרדים רבים ולא רק בחברות ההיי-טק אפשר למצוא מכונת קפה איכותית היודעת להפיק סוגים שונים של קפה איכותי וטרי. הדרישה הגוברת הובילה לכך שכיום רבים מקולקציות מכונות הקפה מציעות גם קטגוריה נפרדת למשרדים, עם מגוון המותאם במיוחד לצורכי המשרד ולמספר העובדים.
היין, שמן הזית והקפה
מלבד מכונות הקפה, מרכיב חשוב לא פחות הוא איכות הפולים והתערובות. עולם הקולינריה הישראלי התפתח ללא הכר בעשורים האחרונים. כמעט כל ישראלי יודע שיין הוא אינו מוצר אחיד, אלא בעל מנעד טעמים רחב, המונה עשרות סגנונות, זנים וטעמים, כך גם עולם שמן הזית המסורתי והוותיק. בשנים האחרונות גם הקפה עובר את אותה המהפכה.
מושגים שהיו נחלת טועמי היין שגורים גם בפי טועמי הקפה – ארומה, איזון, אדמתיות, גוף, עפיצות, פירותיות או חומציות, לצד מונחים כמו קרמה, קאפינג (המיועד לאלו הטועמים פולי קפה ירוקים). בעניין זה, טועמי קפה מקצועיים יספרו בלהט שבקפה יש קשת רחבה יותר של טעמים מאשר ביין. ההיצע הרחב הוביל לכך שכיום לא רק חובבי הקפה שכבר הצטיידו במכונות שעולות אלפי שקלים תרים אחר הזנים והטעמים המיוחדים. השוק בישראל מציע תערובות, פולים וסוגי קלייה שונים ממגוון ארצות המתמחות בגידולי קפה. חברות גדולות משיקות טעמים חדשים, לצד יבואנים קטנים ויצרני בוטיק המציגים מבחר מסחרר. גם בתי קפה עברו לקלייה עצמאית ומציעים תערובות ייחודיות, טריות ואיכותיות ללקוחות הרוצים ללגום את אותו הקפה שנהנו ממנו כרגע גם במכונות הביתיות שלהם. אל מהפכת הקפה תרמה גם הקורונה. חלק גדול מהתהליך שעובר על הצרכן הישראלי בכל מה שקשור לקפה מתקשר ישירות לשנתיים המטלטלות שעברו על כל העולם בעקבות התפרצות המגפה. תחילה היה הסגר הראשון, הרחובות השוממים השאירו רבים שהתגעגעו לכוס קפה טובה ועמדו מול בתי קפה סגורים. היבואנים, היצרנים ובעלי חנויות למכונות ולציוד לקפה ידעו לספר על זינוק בביקוש. רבים הצטיידו במכונות קפה ביתיות ומקינטות, לצד רכישה מאסיבית של פולי קפה, קפסולות, קפה טחון ושאר מוצרים. הסגר הראשון אמנם חלף אך ההגבלות נותרו, וגם לאחר שהוסרו רבים המשיכו לפתוח את הבוקר עם קפוצ'ינו איכותי במטבח הביתי, ולהמשיך עם אספרסו משובח במשרד – בדיוק כפי שהתרגלו.
