קהילת העבריים בדימונה היא חלק בלתי נפרד מעולם תחליפי הבשר: אנשיה אינם צורכים מזון מן החי, וכדי לספק אוכל לקהילה, הוקמו כמה מיזמים קהילתיים. אחד מהם הוא טבע דלי (TEVA DELI), בבעלות בן קוליה ודניאל אדם. בחברה, שנוסדה ב-1995, מייצרים מגוון מוצרים טבעוניים, בהם המבורגרים, סטייקים ושניצלונים וכן חומרי גלם שיכולים לשמש להכנת תבשילים, כריכים וסלטים.
בין מוצרי טבע דלי ניתן למצוא סייטן — נתח עסיסי מהצומח על בסיס חלבון חיטה, שמתאים למתכונים "בשריים". בנוסף, בחברה מציעים לסיטונאים ולקמעונאים מנות עיקריות על בסיס סייטן, ביניהן שווארמה, קובה סייטן, סיגרים וקבבים מסייטן. המנות נמכרות מצוננות וניתנות לחימום ולהגשה בתוך 5 דקות. בנוסף, החברה מייצרת את סדרת קריספי טופו — קוביות טופו בטעמים (טבעי, רוטב בוטנים, קארי ואסיאתי).
סדרת הטחונים של טבע דלי כוללת שני סוגי טחונים — טחון לקציצות שמותאם במיוחד להכנת קציצות ובורגרים וטחון לבולונז שמתאים ללזניה, בולונז, ממולאים ולכל תבשיל שמצריך שימוש בבשר טחון או בתחליפיו. טבע דלי לא מפסיקה לחדש ולאחרונה יצאה החברה עם סדרה של שניצלים וכן עם סדרה של רטבים.
עסק שהוא אורח חיים
את מוצרי טבע דלי ניתן להשיג ב–800 נקודות מכירה. בנוסף, קיים השוק המוסדי, הכולל כמה רשתות מובילות בישראל וכן מסעדות ברחבי הארץ. "הקהילה שלנו טבעונית כבר למעלה מ-50 שנה, זה אורח החיים שלנו, אנחנו יודעים מה הקהל מחפש ויש לנו ניסיון עצום", אומר קוליה. "מה שמבדל אותנו מהשחקנים האחרים בתחום זאת העובדה שאנחנו מייצרים אך ורק מוצרים טבעוניים. המוצרים שלנו ידועים בפן הבריאותי שלהם – אנחנו מייצרים אוכל שבא מהאדמה ועובר תהליכי עיבוד מינימליים. הבורגרים שלנו מכילים רכיבים מזינים כמו קינואה, עדשים מונבטות, שקדים, זרעי פשתן, צ'יה, אורז מלא, כוסמת, אזוקי ומש. אנחנו מקפידים לשלב בין דגנים לקטניות כדי להבטיח היווצרות חלבון מלא, לארוחה בעלת ערך תזונתי אופטימלי".
לדבריהם, הנטייה לבסס את התזונה האנושית על מזון מן החי התגברה בעת המודרנית, והיא מאפיינת בעיקר את המערב. "גם כיום תרבות האוכל ברבות מהקהילות באזורים אחרים בעולם מבוססת על תזונה צמחונית או כמעט צמחונית", אומר קוליה. "מחקרים רבים הראו כי אוכלוסיות אלה נהנות משכיחות נמוכה יחסית של מחלות לב, סרטן ו'מחלות עודף' אחרות, שנחשבות גורמי התמותה העיקריים בעולם המערבי".
גופי הבריאות המובילים בעולם, מדגישים השניים, בהם משרד הבריאות האמריקאי, ארגון התזונה האמריקאי והאגודה הרפואית הבריטית, תומכים בטענה כי התזונה הנגזרת מאורח חיים צמחוני בריאה ומיטיבה. הם מצטטים מחקרים שלפיהם צריכת בשר גבוהה מקצרת את תוחלת החיים, ותזונה נכונה צריכה להתבסס על צמצום צריכת מוצרים מן החי.
דניאל מוסיף: "אנחנו יודעים לצאת מהקופסה ולספק פתרונות יצירתיים. לדוגמה, עבור רשת מסעדות שביקשה 'המבורגר מיוחד' ייצרנו המבורגר שמורכב מערמונים. אנחנו יודעים להפיק מהחלבון הצמחי מוצרים שמספקים מענה אמיתי לא רק לצמחונים ולטבעונים, אלא גם לאלה המבקשים לצמצם את צריכת הבשר שלהם ביום–יום".
העסק המצליח שזור בעולם הערכים של קוליה ודניאל. "זה אמנם מיזם עסקי, אבל אנחנו מקפידים שזה יסתדר עם האידיאולוגיה. אני סיפקתי חומרי גלם לקהילה עד שפגשתי את דניאל והפכנו ממפעל קהילתי לכזה שמספק מוצרים לקמעונאים", מספר קוליה, ושותפו מסכם: "מדובר במפעל קהילתי והעובדים נאמנים לדרך וצורכים את האוכל שלנו, שמבוסס על תרבות האוכל העממי של קהילת העבריים – וזה בהחלט דבר ייחודי ולא מובן מאליו. מטרתנו היא לספק מוצרים איכותיים, מזינים וטעימים שאינם פוגעים בסביבה ושמחירם סביר".
בשיתוף טבע דלי
